野菜の栄養・効能

更新日：2009年10月01日

きゅうりの栄養・選び方・保存方法

江戸野 陽子 写真

冴えわたった緑と鋭いトゲが、新鮮なきゅうりの証です。パキッと丸ごと噛もうものなら、口の中にみずみずしさが広がります。今回はきゅうりのの選び方・保存方法・下ごしらえを紹介します。

奥からミニきゅうり、加賀太きゅうり、きゅうりです

奥からミニきゅうり、加賀太きゅうり、きゅうりです


曲がっていたって、きゅうりのおいしさに変わりはありません！そう、冴えわたった緑と鋭いトゲこそが、新鮮なきゅうりの証です。パキッと丸ごと噛もうものなら、口の中にみずみずしさが広がることでしょう。今回はヘルシーな夏の味覚、きゅうりを紹介します。

きゅうりの栄養

成分の9割以上が水分のきゅうり。カリウムが多く含まれているほか、カロテンとビタミンＢ群が少々含まれているくらいです。栄養補給には物足りないと言いたいところですが、夏に食べるとうれしい働きがあるのはご存知ですか。

きゅうりは体に貯まった熱を追い払ってくれる働きがあります。また、豊富なカリウムと水分が利尿効果を発揮して、むくみやだるさの解消に一役買ってくれます。まさに暑苦しくて、体がシャキッとしない夏にぴったりの野菜です！

また、きゅうりにはビタミンCを壊してしまうアスコルビナーゼと呼ばれる酵素が含まれています。酢がアスコルビナーゼの働きを抑えてくれるので、サラダなどの生野菜メニューできゅうりを食べるときは、ぜひ酢を使ったドレッシングで食べてみてください！

きゅうりの選び方

よいきゅうりの選び方
このイボイボがポイントです
  • 触ると痛いほどイボが張っており、ハリのあるもの。ハリがないと、スが入っている可能性が高いです
  • 濃い緑色で、太さが均一のもの
  • 曲がっていても、味に変わりはありません。多少の曲がりは気にせず、むしろ安くて、おいしいと思えば、お得です


きゅうりの保存方法

きゅうりの保存
ビニール袋は密封しすぎないのがポイントです
  • 冷やしすぎると、ビタミンＣが減少し、苦みが増すので、冷やしすぎに気をつける必要があります。5度以下だと、溶けることもあります
  • 夏場は、ビニール袋に入れて、野菜室で保存します。4～5日もちます
  • 冬場は、乾燥しないよう、ビニール袋に入れて風通しのよい場所で保存します



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江戸野 陽子

「野菜のソムリエ」として雑誌、広告などで活動中。野菜・フルーツの選び方、保存方法、下ごしらえなど、野…

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