【野菜】かぼちゃの下ごしらえ・切り方

かぼちゃの下ごしらえ

皮付きなら煮崩れしませんね

かぼちゃは、土などの汚れがついていることがあるので、水でよく洗いましょう。またポストハーベスト（残留農薬）が気になる輸入もののかぼちゃは、皮をタワシでよく洗うとよいでしょう。

皮付きかぼちゃを切るときは、かなりの気合と力が必要です。包丁にいつも以上の力をかけてしまうため、指などを切らないよう、いつも以上に気をつけて欲しいです。切ったかぼちゃは、種とワタをスプーンなどできれいに取り除きましょう。

煮るときは皮を取り除かないほうが煮崩れしにくいですが、ところどころ皮を剥いておくと、火が通りやすくなります。レシピによって使いわけるとよいでしょう。

かぼちゃの切り方

クシ型切り: かぼちゃの丸みを活かした切り方です。
1:　かぼちゃを半分に切り、中の種とワタをスプーンできれいに取り除きます。

2:　切り口を下にし、包丁の刃を真ん中に入れて、さらに半分に切ります。固いので体重をかけて切ります。

3:　1/4になったかぼちゃの切り口を上にして、好みの幅に切ります。写真では半分に切っています。

4:　さらに薄いクシ型切りにしたい場合は、3でできたかぼちゃをさらに切り分けます。


千切り: 皮をつけた状態で切ることで、果実の黄色と皮の緑がマッチ棒のような姿になります。
1:　1/4に切ったかぼちゃの種とワタをスプーンで取り除き、皮の厚みのある部分を包丁の刃で削ぎ落とします。（ピーラーでもできます。）

2:　かぼちゃを横半分に切ります。

3:　切ったかぼちゃを伏せて、端から薄切りに切っていきます。２～５mm幅が目安です。

4:　薄切りしたかぼちゃを重ね、端から好みの幅で切ります。炒め物やゆでてサラダにするのに向いています。


角切り: 和食によく使われる切り方です。
1:　３cm幅くらいのクシ切りにしたかぼちゃを寝かせ、皮の厚いところをそぎ落とします。

2:　端から３cm幅くらいの長さに切っていきます。細くなっている部分は長めに切ると、大きさが揃うので火が均等に通りやすくなります。

3:　煮崩れ防止のために面取りをします。煮物向いた切り方です。