イタリアンの基本

【イタリアンの基本】バジリコのパスタ　ジェノヴェーゼ

パスタ・リゾットのレシピ

更新日：2009年10月01日

バジリコのパスタ　ジェノヴェーゼ

沈唱瑛

日本でもおなじみのバジリコをふんだんに使ったジェノヴェーゼパスタ。家庭でも気軽に作れます！　ジェノヴェーゼソースはパスタだけでなく、様々お料理にご使用頂けます。

所要時間：20分

カテゴリー：ご飯・麺・粉物、パスタ

バジリコたっぷりのジェノヴェーゼ

もう日本でもすっかりおなじみのジェノヴェーゼ。バジリコをふんだんに使い、松の実、アンチョビ、ニンニクをペースト状にしたこのジェノヴェーゼソース（バジルソース）は、リグーリア州の郷土料理。でもイタリア全土で愛されています。イタリアではまだ乳鉢で丹念にソース仕立てにしますが、フードプロセッサーなどを使えば簡単にペースト状にできますので、今回はそちらの方法でご紹介します。ベースソースは冷凍保存も可能ですので、多めに作って活用しましょう！

パスタ　ジェノヴェーゼの材料（2人分）

ジェノヴェーゼベースソースの材料
バジル	40g
松の実	20g
アンチョビ	5～7g（3尾位）　※ペーストでも可
ニンニク	1片
エクストラバージンオリーブオイル	70cc

バジリコのパスタ
パルミジャーノチーズ	大さじ2杯
ペコリーノチーズ	大さじ2杯　※パルミジャーノで代用可
エクストラバージンオリーブオイル	大さじ1杯
リングイネ	200g

パスタ　ジェノヴェーゼの作り方・手順

パスタ・ジェノヴェーゼの作り方

1：松の実を煎る

松の実をフライパンで軽く煎る。

2：ベースソースの材料をフードプロセッサーの容器に入れる

ジェノヴェーゼソースを作る。フードプロセッサーならびにバーミックスなどの容器に、松の実、アンチョビ、芯を取り除いたニンニク、バジリコの葉を入れる。バジリコは茎の部分を入れず、葉の部分だけを使用すること。 ※フードプロセッサーがない場合は、すり鉢を使用してもOK。バジリコの風味を損なわないよう、細かく手でちぎってすり鉢に入れる

3：オリーブオイルを入れ攪拌する

2にオリーブオイルを入れ撹拌し、ペースト状にする。この段階で、冷凍保存ができるベースソースです。

4：ベースソースをとりわけて残りは保存に

3のペーストを大さじ2杯のみ大きなボウルに移し、他は瓶などに入れて保存する。ベースソースは冷蔵・冷凍保存が可能です。瓶詰めにした段階で、ペーストにフタをするように表面だけオリーブオイルを注ぎ入れてください。チーズの風味がなくなってしまうため、チーズを入れた状態で保存しないでください。保存期間は、冷蔵の場合、冬場1週間、夏場3～4日間を目安に。冷凍は1ヶ月を目安に。いずれも、食べる前に表面にカビなどが生えていないか、チェックしてください。

5：チーズを入れてペースト状にし、茹でたバスタと混ぜ合わせる

4のボウルに、すりおろしたパルミジャーノとペコリーノチーズを入れ、オリーブオイルを加えて、ペースト状にする。アルデンテに塩茹でしたパスタを入れ、オリーブオイル大さじ1杯とパスタのゆで汁大さじ2杯を加え、手早く混ぜ合わせて、お皿に盛る。

ガイドのワンポイントアドバイス

ニンニクの量が多いと感じられた場合は、好みの量に調整してください。保存したベースソースは、グリルした野菜やお肉にかけるだけでも美味しく頂けます。また、トマトとモッツァレラチーズのスライスにかけて、カプレーゼのアレンジにも利用できる万能ソースです。最近、家庭菜園でバジリコを育てている方を多く見かけます。たくさんの収穫の恵みを無駄にしないバジリコソースのジェノヴェーゼでお楽しみ下さい！