簡単イタリアンレシピ

更新日：2009年10月01日

ライスコロッケ　アランチーニ

沈 唱瑛 写真

大人も子供も大好きなライスコロッケ。実はシチリアのパレルモの有名な一品です。大量に作るので、パーティーなどには重宝します。

ライスコロッケ　アランチーニ

所要時間：60分以上

カテゴリー：コロッケ、ライスコロッケ

 

おなじみのライスコロッケはシチリア生れです！

日本でも有名なライスコロッケ。実はこれシチリアはパレルモの名物メニュー。お惣菜のおいてあるガストロノミアだけでなく、バールにもたくさんおいてあります。パレルモ人は、このライスコロッケ　アランチーニを朝から食べることもあります。大量に作るので、お友達や子供たちが集まるホームパーティーなどにおすすめです。

アランチーニの材料（6～8人分）

リゾット生地の材料
米 600g
野菜コンソメ （ブロード）1.2～1.5L
オリーブオイル 大さじ3杯
たまねぎ 1/2個
バター 20g
サフラン 1袋（0.5g位）
パルミジャーノチーズ 150g
塩 小さじ1杯強
ミートソースの材料
合いびき肉 200g
グリンピース 50g （生のものを使用）
たまねぎ 1/2個
オリーブオイル 大さじ2杯
トマト水煮缶 1/2缶
ローリエ 1枚
白ワイン 50cc
塩 ふたつまみ
パルミジャーノチーズ 30g
その他の材料
パン粉 100g
カチョカバロチーズ 適量
油 適量 （揚げ油）
カチョカバロチーズがなければ、モッツァレラハードタイプかとろけるチーズも可。

アランチーニの作り方・手順

リゾットの作り方

1：

厚底深鍋にオリーブオイル、みじん切りのタマネギを入れ、中火にかけ、しんなりするまで炒めたら、軽く洗った米を入れ、水分がなくなるまで炒める。水分が飛んだら、コンソメ（ブロード）をゆっくりと回し入れる。 ※コンソメ（ブロード）は、300ccずつ入れて混ぜ合わせると全体になじみがいい

2：

リゾットがアルデンテにもったりと炊けてきたら、サフランとバターを加えて底の方からしっかりと混ぜ合わせ、サフランの色が馴染んだら火をとめてすりおろしたパルミジャーノを加えてしっかりと底の方から混ぜ合わせる。

3：

2をバットに移し替え、完全に熱がなくなるまで常温で冷ます。リゾット生地は完全に冷えないと、丸めた際、崩れやすくなる。

ミートソースの作り方

4：

鍋にオリーブオイル、みじん切りのタマネギを入れ、中火にかけ、タマネギがしんなりしたらひき肉を入れ、塩をして炒め、グリーンピースを加え、白ワインを注ぎ入れる。

5：

4が全体的に馴染んだら、トマトの水煮を入れ、ローリエを入れ、汁気がなくなるまで火にかける。汁気がなくなったら、火を止めてすりおろしのパルミジャーノを加える。

アランチーニの作り方

6：

完全に冷えたリゾット生地を手のひらにとり、5のミートソースを入れ、ダイスカットしたかチョカバッロチーズを入れ、再びリゾットでフタをし、中のミートソースが出てこないよう丸めます。しっかりと丸めないと、揚げた際、中身が飛び出してしまい、型くずれをしてしまうので注意。

7：

6にまんべんなくパン粉をまぶして、180℃に熱した油でこんがりきつね色になるまで揚げます。皿に盛り、　温かいうちに頂きます。

※パン粉は固くなったフランスパンをフードプロセッサーにかけたものを使用。市販のものでも一度フードプロセッサーにかけると、まんべんなくアランチーニに絡まります

ガイドのワンポイントアドバイス

日本のお米は水分を吸収しやすいので、リゾットにする時は加減を見てコンソメ（ブロード）の量を変えてください。
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沈 唱瑛

権威ある『アカデミア・クチーナ・デラ・イタリアーナ』日本支部正会員として活動中。

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