れんこんつくねのレシピ2種……切り方で食感が変わる！

れんこんは、切り方と火の入れ方で、食感がガラリと変わる根菜です。切り方ごとのおすすめ調理法を紹介しましょう！

■厚切り：厚めに切ったれんこんを、しっかり加熱すると、れんこんのでんぷんが糊化し、お芋のようなホックリとした食感になります。ポトフ・シチュー・煮物のように、じっくりと煮たり、衣をつけて揚げたり、じっくりフライパンで焼いてステーキにするのがオススメ。

■薄切り：薄く切ったれんこんを、サッと加熱すると、シャリシャリ食感に！サッとゆでて甘酢漬けにしたり、サッと炒めてきんぴらにしても◎。　

■すりおろす：れんこんはすりおろすと粘りが出てきます。ひき肉に入れてつくねやハンバーグ、お焼きに入れてチヂミにすると、むっちりとした一品に。また、汁物に入れればネットリとしたとろみが出ます。

今回は、定番のれんこんつくねを２パターン作ります。材料は「すりおろしれんこん」か「刻みれんこん」に、鶏ひき肉・塩のみ。卵や片栗粉などのつなぎを入れなくても、れんこんのでんぷん質と水分のおかげでしっとり柔らかく仕上がります。同じ材料でも、切り方だけで違った味わい・食感になるのをお楽しみください。