ババロアのレシピ！ カスタードに卵の風味を生かす作り方

ババロアのレシピ！カスタードに卵のおいしさを生かした作り方

カスタードのババロアの材料（ゼリー型　8個分）

カスタードのババロアの作り方・手順

カスタードババロアの作り方

1：下準備する

ゼラチン（パウダー）を水にふり入れて、ふやかしておきます。型に薄くサラダ油（分量外）を塗っておきます。

2：卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせる

カスタードソースを作ります。ボウルに入れた卵黄とグラニューを合わせ、空気を含んで白っぽくもったりとしたクリーム状になるまで、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

3：牛乳を加え、煮る

牛乳を沸騰寸前まで温め、少しずつ2の卵黄に加え、泡立て器で混ぜます。鍋に移し、ゴムべらで絶えずかき混ぜながら、全体がとろみがついた状態になるまで中火で煮ます。

4：ゼラチン、バニラエッセンスを加え、漉してから冷やす

熱い状態の3にゼラチン、バニラエッセンスを加え、漉し器で漉します。ボウルに移し、氷水を入れたひと回り大きいボウルにあてて、とろみが付いた状態になるまで冷やします。

5：生クリームを泡立てる

泡立て器を持ち上げるとゆっくりと跡が残るくらい（6分立て）に、生クリームを泡立てます。

6：生クリームとカスタードソースを合わせる

6分立てに泡立てた生クリームと、カスタードソースを空気が入らないように静かに泡立て器で混ぜ合わせます。型に注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

ガイドのワンポイントアドバイス

カスタードソースを作る際に、中火でとろみがつくまで加熱しますが、決して沸騰しないように注意してください。沸騰すると卵黄が凝固して、細かい入り卵がはいった状態になり、この状態になると滑らかなカスタードソースに戻すことはできません。とろみが付くまで、絶えずゴムべら（耐熱のものを使用してください）でかき混ぜるのを忘れないようにしてください。