節約料理

【節約料理】鶏肉のひとくち照り焼き

節約おかずレシピ

更新日：2010年05月12日

鶏肉のひとくち照り焼き

大石寿子

鶏肉を一口大に削ぎ切りにしてつけ汁につけ、フライパンで焼きます。削ぎ切りにすると、下味が早くなじみ、焼く時間も短縮でき、ふっくら柔らかく焼き上がります。子供からお年寄りまでに好まれる、定番お惣菜「鶏照り焼き」の簡単レシピです。

所要時間：30分

カテゴリー：メインのおかず、照り焼き

鶏肉照り焼きの時短な作り方

鶏肉を一口大に削ぎ切りすることによって、つけ込む時間と焼く時間が短縮できます。長時間焼かないので、肉はふっくら柔らかです。焼き上がってから、まな板の上で切らなくていいので、盛りつけと後片づけが楽です。つけ合わせの野菜には味をつけず、仕上げに塩をふります。甘辛い鶏の照り焼きと、塩野菜のバランスがとてもよい一品です。

鶏肉ひとくち照り焼きの材料（2人分）

主材料
鶏肉	（胸肉またはもも肉） 1枚
たまねぎ	小1/2個
しいたけ	2枚
生姜	薄切り2～3枚
白ごま	適宜

調味料
醤油	大さじ2
酒	大さじ1
砂糖	大さじ1
みりん	小さじ1
サラダ油	小さじ2程度
鶏肉は、もも肉はコクがあり、胸肉はさっぱりしています。両方を半分ずつ使えば、味の変化が楽しめます。

鶏肉ひとくち照り焼きの作り方・手順

鶏肉のひとくち照り焼きを作る

1：玉ねぎはくし形に、椎茸は2～4つに切る

玉ねぎはバラバラにならないよう、芯をつけたまま4等分のくし形切りにする。
椎茸は石づきを切り落とし、半分か四半分に切る。

2：鶏肉は一口大のそぎ切り

鶏肉はサッと洗って水けをふき取り、一口大のそぎ切りにする。
厚さは1cm程度。もも肉の場合はスジ切りしてからそぎ切りに

3：鶏肉をつけ汁に10分つける

バットに鶏肉、酒、醤油、砂糖、生姜を入れて軽くもみ、10分ほどつける。
長時間つけない方がおいしい

4：フライパンで玉ねぎと椎茸を焼く

フライパンを熱して薄く油をひき、玉ねぎと椎茸を焼く。玉ねぎは切り口をよく焼いて焦げ色をつける。

5：皿に取り出す

焼けたら皿に取り出す。

6：鶏肉を焼く

同じフライパンにサラダ油を少々足して熱し、鶏肉を並べて焼く。
フライパンが熱くなってから入れないと、鶏肉に綺麗な焼き色がつかない

7：裏返して焼く

表面に綺麗な焼き色がついたのを確認し、裏を返してこんがり焼く。

8：つけ汁とミリンを加える

つけ汁を回し入れ、ミリンを加える。

9：照りよく仕上げる

からめつけて照りをだす。

10：焼き野菜といっしょに盛り合わせる

汁けがなくなれば皿に盛る。焼き野菜に塩を少々ふりかけて盛り合わせる。

ガイドのワンポイントアドバイス

鶏肉を焼くときに、フライパンがじゅうぶん熱くなっていなかったり、肉を一度に全部入れてしまったりすると、鶏肉に綺麗な焼き色がつきません。面倒でも、箸で一枚ずつつまんで、熱々のフライパンに並べて焼いてください。焼いてる最中は何度も裏返さず、綺麗に焼き色がついたのを確かめてから、裏返して焼いてください。つけ汁に最初からミリンを入れてしまうと、焼いたときに焦げつきやすいので、仕上げの段階で加えて照りをだします。