コース一例
・先附
先附
先附は3種類あり、写真左側がガラスの器に入った「飲むフルーツジュース」。下から「ルバーブ」「スイカ」「無花果」の三層構造となっており、一番上には舌の上で弾ける「パチパチキャンディー」が乗せられています。
右側の先附は焼き菓子のような感じで、アオサ、焙じ茶、チーズを使ったマカロンの3種類。
![先附その3]()
先附その3
3つめの先附は別添えで、北海道の低温貯蔵氷室出しジャガイモのチップスに、「フルーツトマト」と「イカのフリット」をサンドした一品が登場。田村さんは大阪の「Fujiya1935」で修行されてきたこともあり、こういったユニークな先附を出されているとか。
楽しい＆美味しい驚きがある、素敵なスターターですね。
・椀物
![椀物]()
椀物
椀物は「白ぐじ」「松茸」「金糸瓜」「雲丹」。「白ぐじ」の上品な身質に、「松茸」の香り、「雲丹」のコク、「金糸瓜」の食感、そして丁寧に作られたことが伝わってくるかのような出汁の旨さ。晩夏～秋の季節感をギュッと詰め込んだような贅沢な味わいでした。
・野菜
![蓮の葉]()
蓮の葉に包まれて登場です。
まずは、蓮の葉に包まれて登場です。
![野菜]()
中から旬の野菜が現れます
そして蓮の葉を広げると、中から美しく彩られた夏と秋の野菜が現れます。
セイロンティーのジュレに、秋茄子のエスプーマの相性の良さにも驚きましたが、どの野菜もとても素材味が濃く、美味しい驚きがあるのです。和と洋のエッセンスを融合させた、お見事な一品でした。
次のページからは、
パフェ仕立ての向附や華やかなデザートを御紹介します
