VIPも通うシンガポール伝統料理有名店／ペラマカン

シンガポールの伝統料理の有名店「Pera Makan」

伝統的なプラナカン料理を楽しめる店として、地元のテレビでも紹介された名店、「Pera Makan（ペラマカン）」。
世界中の料理が食べられるシンガポール。でも、せっかくシンガポールに来たのなら、シンガポール独自の料理も楽しみたい、そんな方にお勧めなのが、プラナカン料理。世界中からやって来た移民の男性と、マレー系の女性が結婚して生まれたのが、マレー語で「ここで生まれた者」という意味を持つ、「プラナカン」。

なかでもシンガポールで大多数を占める、中華系のプラナカンの家庭で受け継がれて来た料理が、一般的にプラナカン料理として知られています。中国料理の伝統を生かしつつ、ココナッツミルクやスパイスなど、南国ならではの食材を取り入れた元祖フュージョン料理のようなもの。

実はこちらのお店のオーナーシェフのKathryn Poh Neoさんは、プラナカン料理を大学で教えるほどの腕前で、「ペラマカン」では、シンガポール政府要人によるパーティー等も開かれているのだとか。

家庭料理にふさわしく、お子さん連れも大歓迎、リラックスした雰囲気のお店ですが、店内にさりげなく飾られているのは、実は100年以上前のアンティークのプラナカンの壷やタイル。ちょっとした所にも、本物へのこだわりが感じられます。

伝統的なプラナカン料理の数々

まず頂いたのは、Bakwan Kepitingという、タケノコ入りの豚肉の肉団子に、カニの身をまぶしたスープ（5シンガポールドル）。鶏と豚から取ったクリアなスープは優しい味で、疲れたとき等でもすっと入って来るような、滋味あふれるスープでした。

続いては、Nyonya Oxtail Stew（16シンガポールドル）を。トロトロに煮込まれたコラーゲンたっぷりのオックステールと牛すね肉は、スプーンで崩れるような柔らかさ。こちらも、柔らかく煮込まれた大ぶりのジャガイモや人参がたっぷり。ほのかに香るカレーのようなスパイスの香りが、食欲をそそります。ちょっとスープカレーのような雰囲気で、どんな方にも好まれる味わいではないかと思います。

続いては、サンバルと呼ばれるスパイスを使ってイカを焼いたもの、Sambal Sotong（16シンガポールドル）プラナカン料理にとって最も大切なものの一つがこのサンバル。ペラマカンでは、料理に合わせて、甘み、酸味などが異なる自家製サンバルを常に5種類ほど準備しているとか。ちなみに、このイカには、やや甘めのサンバルを合わせています。イカの旨味に、サンバルの酸味と辛みが良く合います。

そして、海老のタマリンド風味、Udang Goreng Assam（ウダンゴレンアッサム、22シンガポールドル）。辛みはなく、甘酸っぱいタマリンドのソース（タマリンドの事をアッサムと呼びます）がこんがりと焼き上がった香ばしい海老と良く合います。

ニョニャ料理の中でも、手間がかかることで知られているのが、Ayam Buah Keluak（アヤムブアクルア、16シンガポールドル）。ブラックナッツとも呼ばれ、本来有毒なブアクルアを、30日から40日かけて毒を抜いて作ったという手の込んだもの。ブアクルアのナッツの中身を取り出し、REMPAH（マレー語で香辛料）と呼ばれる伝統的なマレーのスパイスミックスを加えて、実の中に戻しています。
お店によってはひき肉とナッツを詰める所もあるようですが、Peramakanでは、そのものの味わいを楽しんで欲しいと、中味はブアクルアだけにしているそう。まず固い殻の中からフォークでペースト状の身を出します。どこか黒豆のような、赤味噌のようなコクのある、深い独特の味わいと、ややピリ辛のスパイスが良く合います。このブアクルアの実は、一皿に2個ついて来ますが、この部分をもっと食べたい！ というリクエストも多いため、1個1.5シンガポールドルで追加注文もできるそうです。柔らかく煮込まれている鶏肉との相性も抜群でした。

続いては、ニョニャ料理の定番、牛肉のココナッツカレー風味、Beef Rendang （16シンガポールドル）。こちらのものは、辛みがマイルドで、ココナッツミルクの優しい味わい。じっくりと煮込まれた牛すね肉も旨味たっぷりで、ご飯が進みます。

マレーの食材を生かした伝統的なデザート

デザートの中でのお勧めは、かき氷のようなChendol（チェンドル、5シンガポールドル）。ココナッツミルクの中に、かき氷と大粒のキドニービーンズ、自家製のパンダンゼリーが入っています。ふっくらしたキドニービーンズの食感が良く、甘すぎずすっきりとした味わいです。

続いては、タピオカで作ったプリン、Sago Gula Melaka（サゴグラメラカ、4シンガポールドル）。新鮮なしぼりたてのココナッツミルクに浮かぶ、もっちりとしたタピオカのプリンに、その上にはグラメラカというパームシュガーのシロップが。グラメラカの香りとフレッシュなココナッツミルクの相性の良さ、更にタピオカのもちもちした食感が楽しめます。

ドリアン好きな方には、Durian Pengat（ドリアンペンガ、6シンガポールドル）を。通常よりクオリティーの高い、D24グレードのドリアンのピューレに、サツマイモ、ヤム芋のペーストを混ぜて冷やしたもので、まろやかな味わいが楽しめます。

そして、珍しいのがこのApom Berkuah（アポンバラクア、6シンガポールドル）。米粉とイーストで出来たパンケーキに、温かいバナナとパームシュガーのソースをつけていただくデザートです。上の青い色は、バタフライピーと呼ばれる、豆科の花でつけた、天然の色。やや酸味のあるパンケーキに、パームシュガーならではの優しい甘みのバナナソースがよく合います。

食事に合わせて、ほのかに甘い黒砂糖のような味わいのロンガンのお茶、Nyonya Longan& Red Date Tea（3.5シンガポールドル）をいただきました。この他にも様々なプラナカン料理が揃っています。シンガポールならではの伝統料理を味わいたいという方は、ぜひ試してみてはいかがでしょうか？

＜DATA＞
■Pera Makan（ペラマカン）
営業時間：ランチ11:30～15:00、ディナー 18:00～22:00（無休）
住所：Level 3, Keppel Club, 10 Bukit Chermin Road, Singapore 109918
TEL：+65 6377 2829
URL： http://www.peramakan.com/
アクセス：MRTハーバーフロント駅からタクシーで5分程