おもてなし料理

【おもてなし料理】舌平目のゴルゴンゾーラソース

おもてなしの魚料理

更新日：2010年04月12日

舌平目のゴルゴンゾーラソース

黒田民子

濃厚なゴルゴンゾーラソース(ブルーチーズ)を使ったソースが、舌平目のおいしさをいっそう引き立ててくれます。

所要時間：30分

カテゴリー：メインのおかず、蒸し料理

休日のディナーに、舌平目のゴルゴンゾーラソース

5月から７月が旬の舌平目とグリーンアスパラを使った、ワインにぴったりの一品。濃厚なゴルゴンゾーラ（ブルーチーズ）と生クリームのソースは、淡白な舌平目をいっそう引き立ててくれる美味しさです。

舌平目のゴルゴンゾーラソースの材料（2人分）

舌平目の材料
舌平目	2尾
アスパラガス	4本
セージ	1束
塩	少々
こしょう	少々
白ワイン	50ml
水	100ml

ソースの材料
ゴルゴンゾーラチーズ	50g
生クリーム	大さじ2
塩	少々
こしょう	少々

舌平目のゴルゴンゾーラソースの作り方・手順

舌平目のゴルゴンゾーラソース

1：グリーンアスパラを茹で、半分に切り分ける

グリーンアスパラは、塩ひとつまみを入れた湯で茹で、半分に切り分けます。

2：舌平目は皮をはぎ、3枚に下ろす

舌平目は皮をはぎ、3枚に下ろします。
舌平目を三枚におろすのが大変なときは、魚屋にお願いしましょう。

3：グリーンアスパラを芯にして舌平目を巻きつける

グリーンアスパラを芯にして舌平目を巻きつけ、つまようじで止めておきます。

4：塩、こしょうを振りかける

巻きおわったら、軽く塩、コショウを振りかけます。

5：蒸し器に魚を並べ白ワインを振り、15分蒸す

蒸し器に分量の水をはり、網の上にハーブのセージを置きます。魚を並べ白ワインを振りかけて蓋をします。中火弱で15分ほど蒸します。

6：ソースを作る

鍋に生クリームとゴルゴンゾーラ、手順5の魚の蒸し汁大さじ1を合わせます。弱火でかき混ぜながら溶かし、ソースを作ります。仕上げに塩、コショウで味を調えます。

7：あつあつのソースをかけて出来上がり

蒸し上がった舌平目に、あつあつのソースをかけて召し上がってください。

ガイドのワンポイントアドバイス

残ったソースは、パンにつけてもパスタに絡めても美味しいです。お好みのシャルドネと一緒にお楽みください。

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