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基本の定番レシピ
【基本の定番レシピ】豚肉で作るチンジャオロース（青椒肉絲）
定番の中華レシピ
更新日：2010年03月26日
豚肉で作るチンジャオロース（青椒肉絲）
ピーマンと豚肉または牛肉、筍を細切りにした中華風の炒め物は、手頃な食材で作れる定番おかず。今回は豚もも肉で作り、肉にあらかじめ下味をつけ、火を通してから野菜と合わせます。合わせ調味料を用意して、一気に調理していきましょう。
チンジャオロース
ピーマンと豚肉または牛肉、筍を細切りにした中華風の炒め物は、手頃な食材で作れる定番おかず。今回は豚もも肉で作り、肉にあらかじめ下味をつけ、火を通してから野菜と合わせます。合わせ調味料を用意して、一気に調理していきましょう。チンジャオロース（青椒肉絲）の材料（4人分）
| チンジャオロース | |
| 豚もも肉 | （カツ用）150g |
|---|---|
| ピーマン | 大2個 |
| たけのこ | （水煮）1/2個 |
| 生姜 | 1かけ |
| ねぎ | 1/2本 |
| サラダ油 | 80cc程度 |
| 豚肉の下味用調味料 | |
| 酒 | 大さじ1/2 |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| 卵 | （溶いたもの）1/2個分 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 |
| 合わせ調味料 | |
| 酒 | 大さじ1 |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1.5 |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ3 |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 |
| お肉は、厚みのあるものをたたいて使うと、食べた時にうまみが口に広がり、よりおいしい味わいに。厚切り肉が手に入らないときは、薄切り肉をお使いください。 | |
チンジャオロース（青椒肉絲）の作り方・手順
チンジャオロース
1：豚肉の下ごしらえをする
豚肉はたたいて2mm程度の厚さにし、細切りにします。切った豚肉と豚肉の下味用調味料をボールに入れ、よくもみこんでそのまま室温に置いておきます。
2：野菜を切る
ピーマンは種とへたを取り縦半分に切ります。ピーマンとたけのこは1cm程度の細さに切ります。しょうがは細切りにします。ネギはみじん切りにします。
ピーマンとたけのこ、豚肉は同じぐらいの太さに切りそろえましょう。
ピーマンとたけのこ、豚肉は同じぐらいの太さに切りそろえましょう。
3：豚肉に火を通す
フライパンに多めにサラダ油を入れ、弱火にかけます。下味をつけておいた豚肉を加え、全体をほぐしながら低温で火を通していきます。豚肉に火が通ったら、ざるに上げて余分な油を切ります。
4：野菜を炒める
肉を揚げた油を少し残し、強火でネギとショウガを炒めます。香りが立ってきたらタケノコを加えて軽く炒め、次にピーマンを加えてざっと炒めます。
炒める作業は手早く一気に行います。
炒める作業は手早く一気に行います。
5：豚肉と合わせ調味料を加えて仕上げる
あらかじめ火を通しておいた豚肉を加えて全体をざっと炒めたら、合わせ調味料を加えます。全体になじむように手早く炒め、片栗粉に火が通ったら完成です。
合わせ調味料は、炒める前にあらかじめ全部混ぜておきます。
合わせ調味料は、炒める前にあらかじめ全部混ぜておきます。
ガイドのワンポイントアドバイス
肉の下味をつけるとき、しっかりともみこんで下さい。卵と片栗粉を使うことで、お肉がやわらかくなります。
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