牛すじのトマトスープ

牛すじを下処理することで、すっきりした味わいのスープに

コンソメベースのトマトスープが牛すじにしみて、とても美味しいです。

牛すじを下処理して一晩冷蔵庫で冷やして、脂を取り除くと、アクも一緒に取り除けるので、澄んだきれいなスープができます。脂っこさもなくなるので、ぜひこの手順は加えてください。

下処理後のスープはコラーゲンたっぷりなので、全部食べたくてスープにしました。

材料

• 牛すじ　200g
• 酒　100cc
• しょうが　1片（スライスする）
• ねぎの青いところ　1本分
• マギーブイヨン　2個
• カットトマト缶　2分の1（約200g）
• たまねぎ　1個（5mm幅くらいにスライス）
• セロリ　1本（1cm角くらいに切る）
• 塩　小さじ2分の1
• 砂糖　小さじ2
• 胡椒　少々

作り方

■牛すじの下処理をする

1. 牛すじを鍋に入れ、分量外の酒を少量ふりかけてほぐし、ひたひたの水を入れて強火にかける。
2. 沸騰して、鍋が吹きこぼれないように火加減をしながら約10分煮る。
3. 2をザルにとり、流水でよく洗う。
4. 3をきれいな鍋に入れ、酒としょうが、ねぎの青いところを入れ、ひたひたに水を入れ、約1～2時間弱火で煮る（途中、水が減れば、水を加える）。
5. 4を一晩冷蔵庫に入れて冷やす。
6. 冷蔵庫から取り出し、白くなった脂を取り除く。

■スープを作る

1. 下処理のすんだ牛すじを一口大に切る。
2. 1の牛すじを取り上げた後のスープを計量し、300cc（足りなければ、水を足す）用意し、鍋に入れ、1の牛すじとすべての材料（マギーブイヨン、カットトマト缶、たまねぎ、セロリ、塩、砂糖）を入れ、中火にかける。
3. 約20分煮て、胡椒で味を整えてでき上がり。