牛すじとこんにゃくの味噌煮込み（土手焼き風）

こんにゃくを手でちぎるのが、味がしみこむポイント

牛すじとこんにゃくを、味噌を使って土手焼き風に煮込むと、こんにゃくにもしっかり味がしみこんでおいしくいただけます。ご飯に乗せて丼にしてもおいしいですよ。

材料

(1)

• 牛すじ　150g
• こんにゃく　1丁

(2)

• 出汁　2カップ
• 酒　大さじ3
• みりん　大さじ1
• 醤油　大さじ1
• 砂糖　大さじ1
• おろし生姜　小さじ1

(3)

• 白味噌　大さじ2

作り方

1. 牛すじは、切らずにそのままゆでこぼし、アクと臭みをとります。その後、一口大に切ります。
2. こんにゃくは、一口大に、手でちぎります。牛すじとおなじように、ゆでこぼしてアクと臭みをとります。
3. 牛すじとこんにゃくを鍋に入れ、ひたひたになるぐらいに出汁を入れて中火でひと煮立ちさせ、弱火にします。
4. 出汁がしみこみ、牛すじがやわらかくなるまで１５分ほど煮こみます。適時アク取りをします。もし、出汁が減って牛すじやこんにゃくが露出し過ぎたら、お湯を足します。
5. 材料(2)の調味料を全て入れ、さらに15分ほど煮こみます。
6. 牛すじがやわらかくなり、こんにゃくに味がしみこんだら、材料(3)の味噌を入れます。味噌の量はあくまでも目安ですので、味噌の種類と好みに合わせて、味を確認しながら少しずつ味噌を入れて行きます。
7. 中火にしてさっとひと煮立ちさせます。鍋に蓋をして余熱で味噌の味をしみこませます。あまり時間をかけて煮込むと、味噌がからくなります。
8. 鉢に盛り分け、好みで刻みねぎと七味唐辛子をかけていただきます。ご飯にのせて煮汁をかけ、丼にしてもおいしくいただけます。