焼きカマスと夏野菜の混ぜ寿司

焼きかますと夏野菜の混ぜ寿司

焼きカマスと夏野菜の混ぜ寿司の材料（2～3人分）

焼きカマスと夏野菜の混ぜ寿司の作り方・手順

焼きカマスと夏野菜の混ぜ寿司

1：材料を用意する

2合分の寿司飯に対して用意する材料は、カマスの干物1匹分、きゅうり1本、大葉5枚、みょうが1/2個、ごま小さじ1/2です。

2：カマスの干物は身をほぐす

カマスの干物は焼いたあとに、広めのバットの中などで、骨を取り除き、食べやすい大きさのほぐし身にします。

3：きゅうりは塩もみする

きゅうりは縦半分に切ってから、斜めに薄切りにします。きゅうり1本に対して塩小さじ1/4（分量外）をまぶして5分程度おき、手でしっかりと水気をしぼり出しておきます。

4：薬味は千切りにする

大葉とミョウガはそれぞれ千切りにしてさっと水に浸し、しっかりと水気を切っておきます。

5：寿司飯を用意する

ご飯を2合炊き、その間に分量の米酢、砂糖、塩をボウルで混ぜ合わせ、寿司酢を作っておきます（調味料が溶ければよいので、特に火にかける必要はありません）。

ご飯が炊けたら炊き立てをボウルや寿司桶などに移し、寿司酢を回しかけてしゃもじで切るように全体を混ぜ合わせて寿司飯を作っておきます。

6：寿司飯に具材を混ぜる

出来あがった寿司飯に、カマス、ごま、きゅうりの塩もみをさっくりと混ぜ合わせます。

7：薬味野菜を上に散らして完成

器に盛り付けた後、大葉とミョウガの千切りを散らせば、混ぜ寿司の完成です。

ガイドのワンポイントアドバイス

混ぜ込む魚の種類は、カマス以外にも、鯵やさんま、ほっけなどの干物でも美味しく仕上がります。また、針生姜などを混ぜ込んでもよりさっぱりと風味よくいただけます。