ティラミスの本格レシピ！レストラン仕込みの作り方

1：卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせる

卵黄にグラニュー糖（15g）を入れ、ホイッパーですり混ぜる。

2：卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る

卵白をハンドミキサーを使って泡立てる。グラニュー糖（20g）を2回に分けて加え、安定したメレンゲを作る。

3：1と2、そして薄力粉を合わせる

1に2の一部を加え、馴染ませてから残りのメレンゲを全て入れ、混ぜる。マーブル状に混ざったところで、ふるっておいた薄力粉を加えゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

4：生地を絞り袋に入れ、鉄板の上に絞る

1センチの丸口金をつけた絞り袋に3の生地を入れ、オーブンシートを敷いた鉄板の上に棒状に絞っていく。絞り終わったら、上から粉糖を振り、180℃に予熱したオーブンで8分焼成する。

5：卵黄とグラニュー糖を湯せんで泡立てる

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、湯せんをしながらホイッパーでもったりとするまで泡立てる。ここでしっかりと煮詰めるようにかき混ぜるのがポイント。

6：5とマスカルポーネを合わせる

ホイッパーを使って軽くほぐしておいたマスカルポーネに、5を加えてかき混ぜます。ここでまぜすぎると分離してしまうので、合わせる程度に混ぜればいい。

7：生クリームを泡立て、6と合わせる

生クリームを6と同じぐらいの状態まで泡立てる。生クリームが泡立ったら6の一部をここに入れ、馴染ませてから残りも全て加えて均一になるように混ぜる。

8：サヴォイアルディにエスプレッソを染み込ませる

サヴォイアルディを型に合わせて敷き詰め、ハケを使ってエスプレッソを染み込ませる。

9：マスカルポーネのムースを流し込む

サヴォイアルディの上にマスカルポーネのムースを半量流し込む。

10：8と9を繰り返し、冷蔵庫で冷やす。

マスカルポーネムースの上にエスプレッソを染み込ませたサヴォイアルディを8と同じように並べ、さらに残りのマスカルポーネのムースを全て流し込む。冷蔵庫で1時間から2時間ほど冷やし、食べる直前にココアパウダーを振りかける。