プレーンベーグルの作り方……独特のモチモチ食感！

プレーンベーグルの作り方……定番の基本レシピ

定番！ プレーンベーグルの材料（6個分）

定番！ プレーンベーグルの作り方・手順

生地を作る

1：こねる

「ハート形のチョコベーグル」の工程を参考に生地をこねましょう。
一次発酵はありません。

生地は硬く、こね難いです。押しごねをしてしっかりこねていきましょう。

分割・丸め

2：分割をする

生地を計量し、6個に分割します。
その際、スケッパーで生地をいためないように気をつけましょう。

3：生地を折る

生地を二つに折り、閉じ目を隠すようにもう一度二つ折りにします。これを数回繰り返し、表面をきれいに整えていきます。

4：手の中で丸める

生地を手のひらに乗せて、上から下へ生地を滑らせ、張らせるようにしながら丸めます。

ベンチタイム

5：生地を休ませる

大き目のタッパなどに布を敷き、丸めた生地を置いて15分程度休ませます。乾燥しないように気をつけましょう。

成型

6：生地を伸ばす

縦10センチ、横18センチ程度になるように、生地を伸ばしましょう。

めん棒自体にブツブツがついていないものをご使用ください。

7：棒状にする

生地を下からきつく巻いていき、片方の端を2センチほどめん棒を使って薄く平らにしましょう。

8：丸める

平らにした生地でもう一方の端を包み込み、両端をつなぎ合わせます。

仕上発酵

9：仕上発酵をする

乾いた布の上に生地を置き、ビニール袋に入れたり、フワッとラップをかけたりして乾燥を防ぎましょう。35度で20分を目安に行います。

ケトリング～焼成

10：生地を茹でる（ケトリングをする）

お湯（1リットル）の中に、お砂糖（大さじ2～3）を入れ、沸騰したら生地を入れます。片面30秒ずつゆでましょう。

11：天板に並べる

両面を茹でたら、布で水気を取り、天板に並べて焼成をします。

12：焼成

170～180度に予熱をしたオーブンに生地を入れて、15分焼成します。焼き上がったら素早くオーブンから出し、網などの上で冷ませば、プレーンベーグルのでき上がりです。人肌に冷めたら、ビニール袋などに入れると良いでしょう。

ガイドのワンポイントアドバイス

水分が少ない生地なのでこね難いです。時期に応じて水分量を201～205gと調整して下さい。仕上発酵の時間が長すぎると、焼き上がりが皺が多くなりやすいのでご注意ください。