春の訪れを感じる 「ふきとわかめのお味噌汁」

ふきの香りを活かした絶品味噌汁

ふきが店頭に並び始めると、春の訪れを感じます。独特の苦味が子どものころは苦手でしたが、今ではその苦味を求めてしまうほど。

上記のとおり、ふきはその特徴的な香りが美味しさだと思うので、下処理の仕方が重要です。

ふきの下処理方法

1. ふきを鍋に入る適当な長さに切る。
2. ふきの2％程の粗塩をまぶし、まな板などで板ずりする（→塩で本来の緑色をたもち、板ずりすることで繊維が柔らかくなり、湯に苦味や渋みのアク成分が抜け出やすくなる）。
3. 熱湯に、太い部分から入れてゆき、3～4分ゆでる。
4. 水にとって切り口から皮をむき、調理するときまで水にひたしておく（→水に浸すことによって、余熱・空気に触れることによる変色が　防げ、表面のアク成分を抜くことをできるが、浸しすぎるとせっかくの香りも抜けてしまうので、1日以内が理想）。

材料　(2人分）

• ふき　1/3束程（上記下処理済）
• 乾燥わかめ　小さじ1程
• 油揚げ　1/2枚
• 出汁　2人分（我が家では、いりこで出汁をとっています）
• 味噌　適量

作り方

1. 出汁を煮立て、短冊に切った油揚げを入れてふっくらするまで煮る。
2. 火を弱め味噌をとき、ふきを入れ温まったら、仕上げに乾燥わかめをいれて完成。

ふきは、太い部分は縦に半分に切るとよいです。下処理をしているものなので、味噌をといたところに入れ、温める程度の方が香りが飛ばずにおいしいです。

また、材料はお好みですが、葱などの薬味を入れると、せっかくのふきの香りとケンカしてしまうので、癖のないお野菜がオススメです。今時期、わかめも旬になるので、手に入れば生わかめだとなお春を感じる一品になると思います！