さつまいも美ダイエット：おいしく食べるレシピ

第三章　さつまいもを美味しく毎日食べるレシピ

ここでは、さつまいもを美味しく食べる方法や、焼きいもにまつわる豆知識をご紹介！　さつまいものことをたっぷり知ったら、さつまいもを使ったレシピに挑戦してみましょう。

 基本中の基本、焼きいもからはじめよう！

さつまいものオススメの食べ方は、焼きいも。しかし、焼きいもを美味しく作るのは難しいような気がしませんか？ そこで、焼きいもに関する豆知識を身につけつつ、美味しい焼きいもにするためのコツをご紹介します。

・さつまいも豆知識その1：焼くとカロリーが変化するのはなぜ？

さつまいもは、生100ｇ／132Kcalに対して、蒸したイモ／131Kcal、焼きイモ／163Kcal。同じものを手を加えずに、調理法を変えただけで、なぜカロリーがアップしてしまうのでしょうか。

その答えは、焼くことにより、生の芋が持つ炭水化物が糖分に変化し、カロリーが上がるため。しかしその分、焼きいもにすれば丸ごと栄養素を取り入れられるのだから、そこは大目に見てあげましょう。

・さつまいも豆知識その2：焼きいもはなぜ甘い？

さつまいもの主成分は、炭水化物であるデンプン。また、デンプン分解酵素(アミラーゼ)は熱によってさつまいものデンプンをブドウ糖に変化させるため、甘くなります。焼く際は時間を掛けて焼くと、元の持っている甘みより更に甘さが増すので、30分以上焼きあがりを待てる方は、是非、30～40分ほどかけてゆっくり加熱してください。

・さつまいも豆知識その3：焼きいもが美味しくなる方法

美味しさのカギは「蒸らし」！　「濡れた新聞に芋を包んだあと、アルミホイルで包んで焼く」この焼き方、その意味は解らずとも、なんとなく「焼きイモの作り方」としてインプットされているのではないでしょうか。

蒸気を閉じ込めて蒸らしながらゆっくり火を通すことによって、イモはじっくり甘みを増し、ホクホクして美味しくしてくれるので、なるべく時間をかけて蒸らしてあげましょう。