土鍋まるごと茶碗蒸しのレシピ！茶碗蒸しより簡単な鍋料理の作り方

土鍋でまるごと茶碗蒸し！普段の茶碗蒸しより簡単なレシピと作り方

土鍋で大きな茶わん蒸しの材料（5～6人分）

土鍋で大きな茶わん蒸しの作り方・手順

土鍋で茶碗蒸しを作る

1：材料の下ごしらえをする

ササミは筋を取って削ぎ切りにし、醤油少々をまぶしておく。エビは殻と背ワタを取って洗って水気をふき取り、酒少々をまぶしておく。にんじんは薄く切って花型で抜く。しめじは石突を落として小房に分ける。ほうれん草はさっと塩茹でして水に放して水気を絞って5cmに切る。

にんじんは厚いと火が通らないので薄くする。

2：土鍋で出汁を作って調味し、ササミとエビを入れる

土鍋に昆布と水を入れて火にかける。沸騰してきたら火を止め、昆布を取り出す。

かつおダシの素を入れ、調味料を入れ、ササミとエビを入れる（高温の出汁を、調味料とササミとエビで、温度を少し下げてあげるやり方）。

粉かつおを使いました。かつおダシの素を使う場合、その素の基本の量より少なめでいいです。

3：溶き卵を注ぎ入れ、残りの具材を入れる

ボウルに卵を割り入れ、泡だて器か箸を数本使って、あまり泡を立てないように、でも、しっかり溶きほぐす。

鍋に注ぎ入れて混ぜ、ギンナン、しめじ、乾燥ゆば、にんじんを入れる。

にんじんは、最後に浮かせる感じで静かにのせる。

4：乾燥京ゆば

お吸い物やお鍋に入れて食べるとおいしい乾燥京ゆば。

写真のゆばは割れゆばで、物産展で購入したもの。

5：13～15分弱火で煮、10分ほど蒸らす

蓋をして弱火にかけ、13～15分ほど煮ると、ぐつぐつ煮立つ音が聞こえてくるので、蓋を少し開けてみて、全体的に固まっているようであれば、火を止める。

鍋の蒸気穴にキッチンペーパーを詰め、5～10分蒸らして余熱でしっかり固める。

開けてみた時に汁っぽいようなら、追加加熱する。

6：ほうれん草を散らして完成

指で押してみて、弾力があれば蒸し上がり。ほうれん草を散らして完成。

波打って見えるのはゆば。

7：取り分けて食べる

食卓で取り分けていただく。

ガイドのワンポイントアドバイス

土鍋で作りましたが、熱効率のよい鍋でも上手く作れます。冷めたら弱火にかけて温められるのも、鍋茶碗蒸しの良い所です。