フルーツたっぷりシュトーレン

フルーツたっぷりシュトーレン

シュトーレンの材料（2個分）

シュトーレンの作り方・手順

生地を作る

1：材料を投入する

イーストはイースト投入口に、残りの材料はパンケースに入れて、「パン生地」にセットします。
洋酒漬けのドライフルーツは、スタートしてから5分後から少しずつ手で投入して、生地に馴染ませます。

洋酒漬けのドライフルーツは手で投入します。

分割・丸め

2：分割をする

発酵完了した生地を計量して、2個に分割します。
その際、スケッパーで生地をいためないように気をつけましょう。

3：生地を折る

生地を二つに折り、綴じ目を上にして自分に垂直に置きます。この綴じ目を隠すようにもう一度手前から二つ折りにします。これを数回繰り返し、表面をきれいに整えていきます。

4：生地を丸める

折りたたんだ生地に両手の指先を当て、そのまま手前に優しく引き、「引き丸め」をします。90度向きを変え同じようにし、更にこれを2～3回繰り返して生地を丸めていきます。

ベンチタイム

5：生地を休ませる

大き目のタッパなどに布を敷き、丸めた生地を置いて20分～30分程度休ませます。乾燥しないように気をつけましょう。

成型

6：生地を伸ばす

生地を約25センチ×15センチに伸ばし、そこにオーブンで素焼きしたアーモンドスライスを散らします。その時、閉じ目1センチ分はあけておきましょう。

アーモンドスライスは、オーブンで素焼きし、冷ましておきましょう。

7：生地をカットする

下から生地を丸め、閉じ目をしっかり閉じたら、切り落とさないように1センチ幅に包丁でカットしていきます。

8：形を作る

天板に置き、カットした生地を左右に開く。

仕上発酵

9：仕上発酵をする

オーブン板の上に成型した生地を間隔をあけて並べ、発酵に入ります。発酵ではオーブン板ごとビニール袋に入れたり、フワッとラップをかけたりして乾燥を防ぎましょう。35度で30分を目安に行います。2倍の大きさになったら仕上発酵完了です。

焼成

10：焼成をする

170～180度に予熱をしたオーブンに生地を入れて焼成します。ガスオーブンの場合、180度で焼成時間は20分が目安です。
焼き上がり、パンが冷めたらお好みでアイシングをすると甘さも増し、可愛く仕上がります。

ガイドのワンポイントアドバイス

かなり柔らかい生地ですので、ホームベーカリーで混ぜている時も、生地が偏らないように、ゴムべらなどで壁についている生地を落としてあげましょう。それでも、まだ生地がだれているようでしたら、一度取り出し、叩きつけを数回することをお勧めします。