チーズの王様「ブリー・ド・モー」

ブリー・ド・モーの基本データ

原産地：フランス
種類：白カビ
原料乳：牛
固形分中脂肪分：最低45%
重量：2.5～3kg（ホール）
季節：１年中

ブリー・ド・モーとは

モーとは村名（現在は都市名）で、パリから北東へ50kmのところにあります。ブリー・ド・モーはモー村のセーヌ川とマルヌ川にはさまれた平地の牧草地帯を中心に作られます。

直径37cmもあるのに、厚さはたったの3cm!! それでいて組織が柔らかいので輸送には不向き。なのになぜ、昔からとても有名で、かつ人気があるチーズ なのかというと……まずは、もちろんその素晴らしい味と美しい外観。

それと前述した2つの川が運搬ルートとなり、パリに容易に輸送できるようになったからです。故に、その美味と美しい姿はパリの食通に好まれフランス中に広まり、今や世界に認められるチーズとなりました。チーズを食べ尽くしたフランス人が、人生最後のチーズに選ぶのは「ブリー・ド・モー」と言われています。 味も香りも姿かたちも、「チーズの王様」と呼ばれるのにふさわしいチーズです。

ブリー・ド・モーの味わい

味わいを一言で言うならば、奥行きのある味わい。

私が最初にブリーを食べたときには「白カビチーズね、カマンベールみたい」という、食べやすいチーズの王道のような感想でした。

でも、たくさんのチー ズを食べ、いろんなチーズに出会った今、それだけではすまされない奥深いものを感じるように。どんなにクセの強いチーズよりも、いろいろな味、旨み、そして芳香があります。ミルキーなのに、藁やナッツのような香ばしい香り。まさに、チーズを食べつくした果てに食べたくなるチーズです。

食感は、冷蔵庫から出したばかりだったり、熟成が若いときは、もっちりとした弾力があります。冷蔵庫から出してしばらくおくと、熟成具合にもよりますが、 とろりとした食感になります。熟成が進むと、形を保てなくてだらりと崩れ、それをパンでぬぐうと、とろとろのチーズフォンデュのように口の中でとろけます。

ブリー・ド・モーのペアリング

飲み物：
比較的にどんなワインともあわせやすいですが、赤ワインならフルーティなボージョレ、まろやかなボーヌやポムロールなどとあわせると、ワインの持つエレガントさが引き立ちます。

食べ物：
パンはバゲットがベスト。
レタスと共に食べると、さっぱりとした味わいになります。

【選び方】
「ブリー」という名のチーズはスーパーなどでも販売されています。しかし「ブリー・ド・モー」は、ほとんどの場合がチーズ専門店でしか手に入りませんので気を付けてください。いろいろなブリーのお話、白カビチーズの選び方は、またの機会に詳しくお伝えしたいと思います。