塩ヨーグルトチキンで作る、海南鶏飯

塩ヨーグルトが味の決め手！海南風チキンライス「海南鶏飯」

海南鶏飯（ハイナンチーファン）の材料（3～4人分）

海南鶏飯（ハイナンチーファン）の作り方・手順

鶏肉を塩ヨーグルトに漬け込んで茹でる

1：塩ヨーグルトを作る

ヨーグルトと塩をよく混ぜて、コショウを混ぜる。

2：鶏肉を漬け込む

鶏肉は洗って水気をふきとり、塩ヨーグルトをまぶし、半分に切った昆布を肉の間にはさんで蓋をして、半日～1日冷蔵庫で漬け込む。

3：鶏肉を鍋に入れ、水を加える

漬けあがった鶏肉を（洗わずにそのまま）、昆布と共に厚手の鍋に入れ、水を注ぎ入れる。

漬けた容器に分量内の水を入れ、ヨーグルトを洗い流して鍋に入れると無駄がない

4：ネギ、生姜、ニンニク、酒を加えて茹でる

ネギの葉、生姜、ニンニク、酒を加えて強火で茹でる。

5：煮立ったらアクを取る

煮立ったら弱火にし、アクをすくい取って、蓋をして火を止める。

6：1時間蒸らす

厚手のタオルをかぶせ、丼を重し代わりにして、1時間蒸らして鶏肉に火を通す。

蒸らしている間に米をといで、タレを作る

7：タレAの材料を混ぜ合わせる

生姜はみじん切り、ニンニクはすりおろし、長ネギは粗みじん切り、青唐辛子と赤唐辛子は5ミリ角位に切る。調味料と刻んだ香辛野菜を混ぜ、水か茹で汁で濃度を少しゆるめる。米は炊く30分以上前にといで水を切って内釜に入れておく。

青唐辛子と赤唐辛子は入れなくてもおいしい

ご飯を炊いてスープを作る

8：鶏肉の茹で汁でご飯を炊く

炊飯器の規定の線まで、鶏肉の茹で汁をこしザルを通して注ぎ入れ、塩を加えて炊く。炊き上がったらさっくりかき混ぜる。
※米3合が多いようなら2合にして、塩を小さじ1/4にするとよい。

少し堅めがおいしいので、水は少なめに

9：残った茹で汁でスープを作る

鶏肉を取り出して、残ったスープをザルでこして鍋に戻し、水を足して大根、きゅうり、椎茸、昆布を刻んで入れて煮て、酒、砂糖、塩、こしょうで調味する。味見して物足りなければスープの素を入れる。

↑の昆布とは、一緒に茹でた昆布のこと

盛りつけ

10：鶏肉を切る

鶏肉を切る。

11：ご飯、鶏肉、野菜を盛り付け、タレを添える

お皿に、ご飯をお茶碗等で型抜きしてのせ、きゅうり、トマト、その他お好みの野菜を盛り合わせ、2種類のタレを添える。スープをカップによそう。

12：ニンニクチップを足せば一味UP

時間があれば、ニンニクチップを作って散らすと一味UP！

13：二種類のソースの重ねかけ

まずは味噌ダレをかけて、その上にスイートチリソースをかけ、味の変化を楽しむ。

ガイドのワンポイントアドバイス

鶏肉に完全に火が通るよう、タオルをかぶせて蓋に重しをして熱を閉じ込めます。その状態で1時間蒸らせば、たいがいの場合火が通ります。が、万が一、切り分けた時にピンク色の汁が出てくるようであれば、煮汁に戻して少し煮るか、ラップをして電子レンジで加熱しましょう。つけダレですが、スイートチリソースがなくても、味噌ダレだけでもおいしいのですが、あったほうが、海南鶏飯をよりいっそうたのしむことができます。