ちらし寿司レシピ……いろんな行事におすすめ

1：出し昆布を入れて30分ほど浸水する

米は洗い同量の水と出し昆布を入れ、30分ほど浸水させます。出し昆布を入れたまま炊きます。その間に具の準備をします。

2：煮る具をそれぞれ細切りにする

にんじんは3ｃｍ長さの千切りにします。干ししいたけは、ぬるま湯に漬けて戻し軸を取り、うす切りにします。油揚げは熱湯で茹で油抜きをします。たて半分に切り細切りにします。

3：飾り用のれんこんを甘酢に漬ける

飾り用の具を作ります。まずは甘酢（酢100ｍｌ、砂糖大さじ3、塩小さじ1/4）をさっと煮立て冷ましておきます。れんこんは皮を剥き、薄いいちょう切りにします。鍋に水と酢小さじ1を加えさっと茹でて甘酢に漬けておきます。（れんこんは茹ですぎないこと）

4：錦糸卵をつくる

たまごを割りほぐし、砂糖小さじ2を加え混ぜ合わせます。フライパンにサラダ油少々を引き、薄焼きを3～4枚焼きます。
焼いたら1枚ずつペーパーをはさみ、冷めてから5ｃｍ長さの細切りにします。

5：にんじんを煮る

鍋に煮汁の材料（だし200ｍｌ、砂糖大さじ2、醤油大さじ4）を強火で煮立てます。
にんじんを加えしんなりと煮ます（煮すぎないように）。

6：煮たにんじんをザルに上げる

ボウルの上に大きめのザルをのせます。にんじんがしんなりと煮上がったら、網のお玉で引き上げザルに上げます。自然に煮汁を切れるようにします。

7：砂糖と醤油を加え、しいたけを煮る

次に、にんじんを煮た煮汁に、砂糖大さじ1、醤油大さじ1を加えます。細切りのしいたけを加え煮ます。
にんじんと同じように引き上げて、ざるにのせ自然に煮汁が切れるようにします。

8：砂糖と醤油を加え、油揚げを煮る

煮汁に砂糖大さじ4、醤油大さじ1を加え、油揚げを煮ます。
煮汁が少なくなるまでしっかりと煮て、ザルに上げ、煮汁を切ります（火力は強火弱です）。

9：炊きあがったご飯に、合わせ酢を混ぜる

ご飯が炊き上がり、飯台に移します。
合わせ酢（酢大さじ4、塩小さじ1）をご飯が熱いうちに切るように混ぜ合わせます。

10：煮た具を混ぜ合わせる

煮汁が切れた具を加え、うちわで冷ましながら混ぜ合わせます。

11：飾りの具をのせ、でき上がり

錦糸卵、洗って水気を切ったかいわれ大根、甘酢れんこん、いくら、好みで、もみ海苔などを飾ります。