【フレンチ】葉山庵Tokyo　天空レストランでナチュラルフレンチ

気分が華やぐ大人の隠れ家でワザありのヘルシーメニューを

青山通りから1本脇道に入るという隠れ家っぽいロケーション。ビルの6階に着くと、窓の外にはライトアップされたプールがあり、その向こうには都会の夜景が広がっていました。

なんともゴージャスな天空のレストラン！
華やいだ気分で席に着きメニューを見ると、さらにテンションが上がりました。フォアグラ・トリュフ・タラバ蟹という豪華食材が並んでいたからです。
今回は8400円のディナーコース（税込み・サービス料10％別）をご紹介しましょう。

■本日の一口オードブル
決して一口とは言えないボリュームです（笑）。でも、驚いたのはこのスープ、しっかりした味わいなのにバターを使っていないということ。

実はここ、バターや生クリームを極力使わない身体に優しい料理がモットーのフレンチなのです。バターを使わない代わりにスープはローストして味を凝縮させたキクイモのピューレをベースにし、イベリコ産の生ハムを入れたパイ生地をクルトン代わりにすることでコクを出しているのです。


■最初のパン
パンにも身体に優しい気遣いがいっぱいです。豆乳を使った自家製パンは、ふんわり柔らかな口あたり。2個目に出てきた天然酵母パンも優しい味わいでした。


■前菜
お花畑のような前菜の登場ですが、大きな車海老やツブ貝が隠れていました。

「アヒージョ」とはニンニクと唐辛子のオイル煮のことですが、この車海老は本来、生で食べられるくらい新鮮なもの。でも、生で食べられる魚介類にほんの少し火を入れることによって、さらに美味しさを引き出しているのです。目に美しいだけでなく、色々な野菜とミキュイ（半生）のシーフードを楽しめる贅沢なサラダです。


■スペシャリテ
この贅沢なスペシャリテが8400円のコースに入っているのが驚きです。

トリュフの香りにクラクラしそうになりながらスプーンにすくい上げると、白い泡の中からトロットロの茶碗蒸しが顔をのぞかせます。

濃厚なフォアグラと甘いポルト酒とのハーモニーも素晴らしい逸品です。