インド料理　「インド富士」…東小金井(2ページ目)

カレーリーフも自家製!? こだわりはそこかしこに

店はカウンターがメインの小さなお店。店主のフィルターのかかった雑貨たちやカレーリーフの鉢などが所々でさりげなく微笑み、店主のセンスの良さが伺える空気が漂っている。その空間のなかで、料理人がもくもくと、まるで楽しく実験でもしているかのように、料理に向き合っているのが印象的だ。

そう、ここのカレーは、店主が何度も何度も作り直して、やっと好みの味に到達した作品、という印象を受ける。定番のチキンカレーにしても、ココナッツミルクを使ったフィッシュカレーにしても、スパイスの量やとろみ加減は、きっと、考えつくされた末の賜物。

透明感のある爽快感は引き算の賜物!?

野菜と豆のカレー「サンバル」は濃厚、「ラッサムスープ」はさらり。
ひとことでいうならば、そんな分け方ができるけれど、共通点は、濃厚な旨みのあとに、透明感をまとった爽快さがやってくるところだ。ここインド富士のカレーは、スパイスや食材を足して得られる旨みではなく、いわば引き算のカレー。使う食材を減らすことで、旨みをひきだすカレーだと感じられた。

ワタシも南インドスタイルのカレーを作ることがあるけれど、いまだ好みの味を模索中……。ここのカレーを口にして「これだったのよね、ワタシが作りたいと思っていた南インドカレーは！」。ワタシの南インドカレーレシピ作成熱に火をつけてくれたインド富士の存在は、きっとずっと忘れることはないだろう。