かじきのカレーソテーと夏野菜のクミン炒め弁当

かじきのカレーソテーと夏野菜のクミン炒め弁当

かじきのカレーソテー弁当の材料（2人分）

かじきのカレーソテー弁当の作り方・手順

オクラと絹さやのクミン炒め

1：野菜の下ごしらえをする

オクラは軽く塩（分量外）をふって板ずりして産毛をとり、サッと水洗いしたらヘタを切ります。絹さやは水洗いしてから筋をとります。どちらもクッキングペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。

2：フライパンでクミンと野菜を炒め味付けする

フライパンにオリーブ油とクミンを入れて火にかけます。クミンを軽く炒めながらパチパチとはねてきたら、オクラと絹さやを加えて炒めます。1分ほど炒めたら塩で味付けし、火を止めます。

どちらも火が通りやすいので、余熱で十分火が通ります。歯ごたえを残すために、長く炒める必要はありません。

かじきのカレーソテー

3：かじきに下味をつける

かじきは食べやすい大きさに切って、塩こしょうをして軽くもみ込んだら、カレー粉をまぶした後で薄力粉を薄くつけます。

かじきはあらかじめクッキングペーパーで水気をしっかりおさえます。

4：フライパンで焼いて味付けする

フライパンにオリーブ油を敷き、その上にかじきを並べます。火にかけてフタをし、2分ほど焼いてきつね色になったら、ひっくり返します。白ワインを振りかけて、またフタをして弱火で3分焼きます。フタをとり、火を強めて汁気を飛ばし、両面に焼き色がついて中心まで火が通ったらできあがり。

お弁当に入れる時に汁気がないように、しっかり汁気を飛ばします。詰める時は、完全に冷めてから。

新ごぼうのマリネ

5：ごぼうを切ってアク抜きする

ごぼうはたわしでこすり洗いして泥を落とします。軽く叩いてから食べやすい大きさに切り（太い場合は縦半分または4つに切ります）、5分ほど水につけてアク抜きします。

6：鍋でごぼうを炒め、マリネ液につける

アク抜きしたごぼうを水から引き上げ、水気をクッキングペーパーで拭き取ります。 鍋にオリーブ油と鷹の爪、かるくつぶしたニンニクを入れて火にかけ、炒めます。

ニンニクの香りが立ってきたら、ごぼうを加えて1分ほど炒め、穀物酢、三温糖、塩を加えて火を止めます。そのまま常温になるまで置いておきます。

保存がきくので、一度にたくさん作っておくと便利です。冷蔵庫で10日ほど持ちます。

ガイドのワンポイントアドバイス

最初にオクラのクミン炒めをして、同じフライパンでかじきソテーを。フライパンを洗う必要はありません。クミンの香りが移るので、とてもおいしくできます。