【スイス】スイス料理

隠れたグルメ大国、スイス料理

旅の大きなお楽しみ、グルメ。ワインのグラスを片手に食事のメニューを選ぶひと時は、私も大好きです。ここではスイスの郷土料理やスイーツ、スイスワイン、そして季節の味などをご紹介します。

スイス料理と言えば「フォンデュ」くらいしか思い浮かばないかもしれませんが、スイスは、実は隠れたグルメ大国なのです。

フランスやイタリアなど美食大国に隣りあい、そこから多くの観光客を迎えるスイス。舌のこえた彼らの要求を満たすために、常にハイレベルな味を提供しなければ、たちまちレストランの経営が傾いてしまうでしょう。ミシュランの発表では、「スイスは人口比で、レストランに付くミシュランの星の数が世界一多い」そう。

スイスは九州ほどの小さな国ですが、例えばドイツ語圏はソーセージ、イタリア語圏ではピザやパスタが中心になるなど、周辺の食文化の影響を受けてた多彩な郷土料理を楽しむことができます。

スイスの郷土料理

フランス、イタリア、ドイツなど、ヨーロッパの大国に囲まれた小さな山国、スイス。それぞれの地域によって、各国の食文化の影響を受けた郷土料理を育んできました。フォンデュをはじめ、ラクレットやビュンドナー・フライシュなど、スイス伝統の料理をご紹介します。

チーズフォンデュ

スイスの郷土料理の代表格がチーズフォンデュ。とろとろに溶かした鍋の中のチーズに、サイコロ型に切ったパンを絡めて食べます。

「スイス版鍋料理」とも形容されますが、日本のすき焼きや水焚きに比べると、食材はいたってシンプル。でもこのシンプルさが意外に美味しく、特に寒い冬などはどんどん食が進みます。最後に鍋底にこびり付いたチーズのおこげを、串でこそぎ落として食べるのもお楽しみ。

チーズフォンデュに合うのが白ワイン。ビールや冷たい水は、お腹の中でチーズが固まって腹痛を起こす恐れがあるので、避けた方が良いでしょう。アルコールが苦手な人は紅茶と一緒にどうぞ。

オイルフォンデュ

「チーズは苦手」という人には、オイルフォンデュを。「チーズ＋パン」の組み合わせがチーズフォンデュなら、「オイル＋肉」がオイルフォンデュ。金属製の鍋の中にオイルを入れて熱し、串に刺した牛ヒレ肉を入れて数種類のソースの中から好みのものをつけて食べます。「ミートフォンデュ」とも呼ばれますが、スイスでは一般的に「フォンデュ・ブルギニョン」と呼ばれています。

日本からの団体ツアーに参加すると、「スイスの名物料理」として、よくこのオイルフォンデュがメニューに組み込まれています。さらに、薄切り肉をしゃぶしゃぶのように熱してスープにくぐらせて食べる「フォンデュ・シノワーズ」や、「チョコレート・フォンデュ」といったものもあります。