1981年の米国のバーナード・リムランド博士らの論文によれば、「体内の重金属濃度を低減させるためには、キレーションという医学的栄養的手続きがあり、キレーション療法は、鉛その他の有毒物質の分子と結合する（キレートする）物質を、経口あるいは注射で投与することである」といっています。
つまり、キレートする食べ物と食べあわせることで排出したり、濃度を低減したりすることができるわけです。
●有害重金属をキレートする食べ物
栄養素では、ビタミンＣが有力なキレート物質として知られています。・レモンや梅干し
レモンや梅干しには、ビタミンＣはもちろんクエン酸、リンゴ酸も含まれ、それらはカドミウムや鉛の毒性から守ってくれます。
・昆布に含まれているアルギン酸
・ニンニクや玉ねぎなどに多く含まれている硫黄化合物
・貝類やたこ、いかなどに多く含まれているタウリン（含硫アミノ酸）
・玄米に含まれているフイチン酸
・魚貝類、海草類、精製度が低い穀類などに含まれるセレン
ビタミンＥを一緒に摂ると、相乗作用で過酸化を防ぐ作用が強まり、セレンが水銀の毒性を抑える働きもより強くなります。
*ただしセレンは、カラダに有効な量と中毒になる量の幅が狭いので要注意です。日本人は、比較的魚介類をよく食べる食習慣なので不足を心配する必要はありません。逆に過剰摂取に気をつけたいものです。サプリメントなどでとり過ぎてしまうことに気をつけてください。
●有害重金属を排出・低減する成分
・食物繊維食物繊維は、ダイオキシンなどの有害物質を体外に排出する効果のあることがよく知られています。例えばペクチンは重金属中毒に対するよい解毒剤で、重金属の毒力を最小限にすることが昔から知られています。
これらを見てますと、焼き魚に、レモンやゆず、すだちを絞る、またカツオのたたきなどににんにくや玉ねぎのスライスを添えるなどの食べ方は、たいへん理にかなった食べ方だということがかわりますね。先人の知恵には敬服です。
***また食べ物などから体内に入ってくるの重金属類は、便や尿ではなく、汗から排泄されるそうです。しっかり運動して汗をかくことは、カラダを鍛えるだけでなく、有害な重金属を排泄するのにも役立つのです。***
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