ねんりん家
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| ストレートバーム |
「ねんりん家」の２大柱となるのは、通常のバームクーヘンの倍近い時間をかけてじっくり焼き上げ、外はさっくり、中はしっとりな「マウントバーム しっかり芽」と、カステラのようにとやわらかい「ストレートバーム やわらか芽」。
定番で比較すると、ストレートバームは、他店に比べ、クリームチーズや生クリーム、水あめ、洋酒、乳性など隠し味も多め。その分、深い味わいなのが特徴です。
指で押すと、ふわふわ波打つくらいふっくらで、購入の行列は日常茶飯事。甘過ぎもせず、バターの風味も程好いバウムクーヘンです。
ねんりん家
03-3572-1111（松坂屋銀座店大代表）
ユーハイム
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| ドレスデン風のバウムクーヘン |
バウムクーヘンと言えば、ユーハイムの神戸工場長として勤務するのが、マイスター安藤明氏。ドイツへ留学中に、ドイツ製菓マイスター試験に合格。1991年にはクープ・ド・モンド（洋菓子のワールドカップ）で優勝。
また、1997年と2001年のメートル・ド・パティシエでは、それぞれ特別賞と審査員賞を受賞しています。2007年には、その技術が認められ、神戸マイスターに認定。2008年には兵庫県より「ひょうごの匠」にも認定されています。
そんな安藤氏が作るバウムクーヘンは、厳選素材にこだわったプレミアムな逸品。安全な無菌卵、低水分の特級バター、無漂白の小麦粉を使用し、アラック酒でドレスデン風の味わいにしてあります。シンプルな材料だからこそ、素材の良さが引き立つ、マイスター安藤のこだわりの逸品です。
ユーハイム オンラインショップ
石屋製菓
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| 白いバウム TSUMUGI |
「白い恋人」でお馴染みの石屋製菓から、販売される「白いバウム TSUMUGI（つむぎ）」。北海道産小麦を100％使用した白いバウムクーヘンです。
生地に「白い恋人」で使われるホワイトチョコレートを丹念に練り込むことで、実現したのが、食感のやわらかさとなめらかさ。
生地を白く焼くため、焼き加減と卵を中心とした素材を厳選。100種類以上のレシピを試した結果、焦げ目なく焼くことに成功したというから天晴れです。
石屋製菓 オンラインショップ
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