じゃがいもニョッキの手作りレシピ！柔らかくてモチッとした食感

1：じゃがいもを蒸す

じゃがいもは洗い、濡らしたキッチンペーパーで包み、さらにラップで包みます。電子レンジ(700W )で約5分加熱します。竹串がスーと通ったら清潔な布巾でじゃがいもの皮をむきます。

2：じゃがいもをつぶす

じゃがいもを、熱いうちに裏ごし器やマッシャーでつぶします。

3：塩、コショウ、バターを加え混ぜ、次に卵も加える

つぶしたじゃがいもが、まだ熱いうちに塩、コショウ、バターを加え混ぜ合わせます。次に粗熱が取れたら卵を加え、全体を良く混ぜ合わせます。

4：薄力粉を加える

薄力粉を振るいながら加え、へらで切るように手早く混ぜ合わせます。

5：粉っぽさがなくなるまでヘラで切るように混ぜる

生地は粉っぽさがなくなるまでヘラで切るように混ぜます。練り混ぜてしまうと口当たりが良くありません。

6：打ち粉をした台に取り出す

少量の打ち粉（分量外）をした台の上に、生地を取り出します。じゃがいもの水分によって、生地の柔らかさが違いますが、扱いやすい硬さになるよう粉を少量加えます。粉は多く加ないほうが、口当たりが良いです。

7：生地を2cm厚に成形する

生地を半分に分けます。台の上で生地のまん中に両手をおき、左右に転がしながら2cmの太さの棒状に伸ばします。端から2cm長さに切り分け、全体に軽く粉を振っておきます。

8：フォークで溝を作る

ソースが絡まりやすいように、フォークの腹で押さえ溝を作ります。粉を振ったバットに成形した生地を並べ、軽く粉を振るいます。

冷凍保存するときは、生地の表面が乾いてから金属トレーに重ならないように並べます。冷蔵してから、保存袋に入れて冷凍します。

9：ニョッキを茹でる

たっぷりの湯を沸かし、塩(大さじ1)を加えます。ニョッキを入れて弱火で茹でます。沈んでいたニョッキが浮き上がってきたら、水気を切りバターソースと和えます。

10：バターソースを作る

フライパンにバターとローズマリーを入れ、焦がさないように弱火でバターに香りを移します。プチプチと小さな泡が立ったら火を止めます。

11：バターソース、パルミジャーノ、黒コショウで仕上げる

水気を切ったニョッキを10に加えます。パルミジャーノ大さじ１を振りかけ混ぜ合わせ黒コショウで味を調えます。

12：器に盛り付け、パルミジャーノとローズマリーを飾る

器に盛り削ったパルミジャーノを散らし、飾り用のローズマリーを添えます。