生活習慣病を防ぐ食事・レシピ

更新日：2010年05月07日

ヘルシーな鹿肉の魅力と調理法

南 恵子 写真

ヘルシーなお肉として、近年よく話題になっている「鹿肉」。流通量はまだ非常に少ないですが、調理法や食べ方を含めた鹿肉の特長と、今注目されている理由について解説します。

欧米では、鹿肉はジビエ(狩猟肉)のひとつです。

欧米では、鹿肉はジビエ(狩猟肉)のひとつ

欧米では、「鹿肉」は「Venison(ベニスン)」と呼ばれフレンチレストランなどでジビエとしていただけます。和食店でもたまに鹿肉をいただくこともあります。

数年前からエゾジカなどの国産鹿肉の話題をよく耳にするようになったと思っていましたが、長野県や丹波の篠山など、全国の山間部でも、続々と鹿肉の流通や体制作りを進めています。

低カロリーで高タンパク質、鉄分も豊富な鹿肉

鹿肉がヘルシーだと言われているのはどういう点でしょうか。下の表のように、牛や豚の部位の中でも比較的ヘルシーだと言われるヒレの部分と同様に脂肪が少なく、低カロリーで、しかも高タンパク、ミネラルなども多く含まれています。
鹿肉は、牛や札のヒレ肉並みに低カロリーで、高いタンパク質、ミネラルも多く、ダイエットや健康に関心のある人には注目のお肉です。

鹿肉は、牛や札のヒレ肉並みに低カロリーで、高タンパク質。ミネラルも多く、ダイエットや健康に関心のある人には注目のお肉の一つです。

シカは、基本的に野生なので家畜よりも運動量が多く、また餌も自然界にあるものなのでメタボなシカはいません。牛肉同様に鉄分も多く含まれています。私も何度かいただいたことがありますが、肉質も淡白で柔らかく食べやすいのが特徴。健康志向の方にはおすすめのお肉と言えそうです。

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南 恵子

NR(独立行政法人国立健康・栄養研究所認定 栄養情報担当者)、フードコーディネーター。食と健康アドバ…

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