食と健康

【食と健康】夏バテにおすすめ! モロヘイヤで栄養補給

旬・季節の食事の食べ方・レシピ

更新日：2007年08月11日

夏バテにおすすめ! モロヘイヤで栄養補給

南恵子

モロヘイヤは、ホウレンソウを上回る栄養価を持つ野菜。夏バテにも役立つ栄養素や成分を多く含んでいるこのモロヘイヤの食べ方や保存法をお教えします。

モロヘイヤは、20年くらい前から日本全国でも栽培が始まり、現在では、どこのスーパーでも手に入るポピュラーな野菜になりました。青菜類が少ない夏に、夏バテ改善に役立つ栄養素や成分を補給してくれます。
＜CONTENTS＞

ホウレンソウを上回るモロヘイヤの栄養価……P.１

モロヘイヤの食べ方、保存法、気になる毒性……P.２

モロヘイヤは王様の野菜

モロヘイヤに含まれるβ-カロテンは、ホウレンソウの2倍以上。

モロヘイヤの花の写真を見た時に、どこかで見た事があるなと考えていました。そうそうご近所の家の垣根に咲いている「トケイソウ」。また日本名では、「シマツナソ」とも呼ばれています。ツナソとは黄麻、いわゆる繊維原料となるジュートの仲間です。

モロヘイヤは、古代からインドやエジプトを中心とした中近東でも広く栽培・利用されてきました。「モロヘイヤ」というのは、アラビア語の「王様の野菜」という意味。どんな薬を飲んでも治らない重病の王様がモロヘイヤのスープを飲んで治ったとか、王族以外には食用が禁じられていたなどの古代エジプトの話に由来しているようです。

日本に入ってきたのは、20年くらい前で歴史はまだ短いですが、今では日本の各地で栽培され、スーパーなどでも手軽に買うことができます。

ホウレンソウを上回る栄養価

モロヘイヤには、カラダの抵抗力を高めるβ-カロテンやビタミンC、疲労回復を促すビタミンB1やビタミンB2、ビタミンEなどのビタミン類、そしてカルシウム、マグネシウム、カリウムなどのミネラルが多く含まれているます。栄養価が高いことで知られるホウレンソウやコマツナと比べても、多くのβ-カロテンやカルシウムが含まれています。

モロヘイヤに多く含まれている栄養素

	β-カロテン(μg)	ビタミンB2(mg)	ビタミンC(mg)	カルシウム(mg)
モロヘイヤ	10000	0.42	65	260
ホウレンソウ	4200	0.20	35	49
コマツナ	3100	0.13	39	170

*五訂増補　食品成分表より

ホウレンソウやコマツナ、ミズナなどの青菜類は冬が旬のものが多く、夏は青菜が少ない季節です。もちろんスーパーなどでは、夏でもホウレンソウなコマツナが売られていますが、本来の旬である冬と比べて夏はビタミンなどの栄養価は少ないことがわかっています。

モロヘイヤは、インドからアフリカという熱帯地域が原産地ですから、日本で言うと夏が旬の青菜と言えます。その旺盛な生命力をいただきましょう。

夏バテ改善に役立つ成分

モロヘイヤの特徴は、青菜には珍しいネバネバ成分ムチンが多く含まれていることです。茹でたり刻むと、ネバネバが出てきます。

ムチンは糖質とタンパク質からできた多糖質で、タンパク質の消化を促し、また消化器の粘膜を保護して消化不良や食欲不振を防ぎ、夏バテで疲れた胃のトラブルを予防します。水分を吸収し胃や腸管を刺激することで、便秘改善などを促し、コレステロールや血糖値の上昇を抑える働きがあると言われています。

また高温で乾燥した過酷な地域で育っただけにモロヘイヤは、活性酵素の働きを抑える抗酸化成分のクロロゲン酸やケルセチンなどのポリフェノールが豊富に含まれ、様々な調査でモロヘイヤの抗酸化活性が高いことが示されています。

近年は、モロヘイヤの栄養価が高いことに着目し、野菜としてだけでなく、パンや麺類、ドリンクなどに加工されている他、スキンケア商品等も開発され、美容効果なども期待されています。

次のページでは、モロヘイヤの保存法や気になる毒性についてです・・・・＞＞

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