食と健康

【食と健康】朝食に簡単ホットライスケーキ！

朝食の役割・簡単レシピ

更新日：2003年08月29日

朝食に簡単ホットライスケーキ！

南恵子

朝は誰もが慌ただしい。でも朝食は1日の活力源ですから、大切にしたいものです。暑い夏の活力となる栄養満点、しかも簡単で冷蔵庫の残り物でできてしまう朝食メニューをご紹介しましょう。

◆ホットライスケーキ+トマトスープ◆

朝は誰もが慌ただしい。でも朝食は1日の活力源ですから、大切にしたいものです。暑い夏の活力となる栄養満点、しかも簡単で、冷蔵庫の残り物でできちゃう朝食メニューをご紹介しましょう。

真夏には、暑さだけでなく、強い紫外線や、室内と室外の激しい温度差など、カラダにとってさまざまな強いストレスがあります。そのストレスに打ち勝つために、ビタミンＣやビタミンＥ、カルシウムや鉄分などのミネラル、たんぱく質などを十分にとっておきましょう。

◆ホットライスケーキ+トマトスープで、1日の元気補給

●ホットライスケーキ
ごはんに、おじゃこや、ブロッコリー、ごまなどをプラスして卵でまぜて焼くだけ、簡単でしょ。これでカルシウムやビタミンＣ、ビタミンＥ、たんぱく質などの栄養が摂れます。

おじゃこやごまは、常に冷蔵庫で常備できます。和え物やサラダなどに何でもかければよいですね。後は、冷蔵庫の残り物の野菜、例えばピーマンや枝豆、ミックスベジタブルなどを使えば、彩りよくビタミンＣやミネラルなどが補えます。

ごはんは、疲労回復に役立つビタミンＢ1が豊富な玄米や胚芽米にしたり、鉄分等も多く含まれる雑穀をまぜると栄養価をUPできます。一度にたくさん炊いておいて、1回分ずつ小分けし冷凍しておくと便利です。

●トマトスープ
ホットライスケーキだけでも、栄養はばっちりなのですが、朝には喉越しをよくするためのスープなどがほしいですよね。カラダをしっかり目覚めさせる、ちょっと酸っぱいスープを添えてみました。

トマトには、夏ばてを解消してくれるクエン酸がたっぷり含まれています。クエン酸は、たんぱく質や炭水化物などをエネルギーに変える働きがあるので、朝一番にカラダのエンジンをスタートさせるにはぴったりです。うちにはトマトの水煮缶は常備していますが、完熟の生トマトならフレッシュな味わいが楽しめますね。

●Recipe● ホットライスケーキ+トマトスープ

材料(2人分)
ご飯・・・・・・・茶碗2杯分
油・・・・・・・・大さじ1
ブロッコリー・・・100g
塩・・・・・・・・適量
ちりめんじゃこ・・大さじ2
白ゴマ・・・・・・大さじ2
卵・・・・・・・・2個

トマト(水煮缶)・・2個
チキンスープ・・・1カップ
塩、こしょう・・・少量
砂糖・・・・・・・小さじ1/2
青・・・・・・・・4枚

作り方
1.温かいごはんをつぶしながら、おじゃこ、ごま、ブロッコリー、塩、溶き卵を加えます。
2.1を2等分して、フライパンに油を熱して、平らな円形に焼きます。
3.トマトの水煮は、小口キリにしておき、鍋に汁ごと入れて、スープ、塩、こしょう、砂糖で味付けします。
4.器に盛り付け、刻んだ大葉を盛ります。

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