【簡単お菓子レシピ】英国伝統のスコーンのレシピ

簡単お菓子レシピ／ケーキ・焼き菓子のレシピ

英国伝統のスコーンのレシピ

外側がさくっ、中はしっとり、粉のおいしさを存分に味わう焼きたてのスコーンは格別のおいしさ。英国の伝統ある老舗ホテル「クラリッジズ」のレシピをもとにした、日本でも作りやすい配合のスコーンのレシピです。ストロベリージャムとクロテッド・クリームと共に、ぜひ素敵なティータイムをお楽しみください。

執筆者：小松喜美

更新日：2010年03月05日

この記事の担当ガイド

小松喜美

所要時間：45分

カテゴリー：スイーツ、スコーン

英国伝統のスコーンのレシピ

外側がさくっ、中はしっとり、粉のおいしさを存分に味わう、焼きたてのスコーンは格別のおいしさです。英国の伝統ある老舗ホテル「クラリッジズ」のレシピをもとに、日本でも手に入りやすい材料で、作りやすい配合にしてみました。ストロベリージャムとクロテッドクリームと共に、ご家庭で英国伝統の味を楽しむ、素敵なティータイムをお楽しみください。

スコーンの材料（直径5.5cmの抜き型　16個分）

スコーン
強力粉	150g
薄力粉	150g
ベーキングパウダー	20g
グラニュー糖	50g
無塩バター	50g
生クリーム	100g
牛乳	100ml
卵	(つや出し用)1/2個分

スコーンの作り方・手順

スコーンの作り方

1：下準備する

無塩バターを1cm角に切り、冷やしておきます。粉類は合わせてふるっておきます。

2：粉類とバターを切り混ぜる

粉類にグラニュー糖とバターを加え、バターが細かい粒状になるよう、カードでざくざくと切り混ぜます。

3：指ですり混ぜて粉状にする

両手を使って、親指と人差し指をすり合わせるようにしてバターをすりつぶし、全体がさらさらした粉状になるようにします。この作業はバターが手の温度で溶けてこないよう、手早く行うことが肝心です。

4：生クリーム、牛乳を加えてひとまとめにする

生クリームと牛乳を合わせたものを加え、カードで底から返すようにして、全体をまとめるようにします。ひとまとまりになったら、全体をまとめてラップフィルムで包み、冷蔵庫で30分休ませます。休ませることで生地が扱いやすくなります。

5：型抜き

生地を休ませた後、打ち粉（強力粉・分量外）をした台の上で、めん棒を使って1.5cm厚さにのばし、型抜きします。型抜きして残った生地はこねずに重ねて、めん棒で再度のばしてから型で抜きます。焼く前に再度30分～1時間、乾燥しないようにラップをして冷蔵庫で休ませます。

6：オーブンで焼く

つや出し用によくときほぐした卵を表面に塗り、予熱しておいた210℃のオーブンで12分焼きます。

ガイドのワンポイントアドバイス

フランスではマドレーヌ、イギリスではスコーンといわれるくらい、簡単にできておいしい、家庭で女の子がいちばん最初に習うお菓子の代表選手です。材料はなるべく冷やした状態で、手早く作るように心がけてください。同じように作っても、様々な膨らみ方をするのがスコーンの面白いところですが、オーブンの温度が低いと充分に膨らまないので、オーブンの予熱を充分に行うことがポイントです。どんなふうに膨らむかワクワクしながら焼き上がりを待つのも、家庭で作るお菓子の楽しさ。スコーンに添えるとおいしいクロテッドクリームですが、手に入らない場合は、ティラミスなどに使われるマスカルポーネチーズでもおいしくいただけます。