ご飯もお酒もすすむ！餃子メンチカツの作り方

家族がはまる、ニューメンチカツ

餃子メンチカツの材料（4人分）

餃子メンチカツの作り方・手順

メンチカツ作り

1：ひき肉、玉ねぎ、調味料を混ぜる

玉ねぎをみじん切りにする。長ネギを粗みじん切りにする。ボウルにひき肉、玉ねぎ、ニンニク、塩、コショウ、砂糖、醤油を入れ、手でよくこねる。

2：長ネギ、ごま油を混ぜる

長ネギとごま油を加えて軽く混ぜる。

3：丸める

種がまとまれば12等分して丸める。

4：薄力粉をまぶす

薄力粉をまぶして余分な粉を払い落す。

下粉は薄くまんべんなくつける

5：粉に卵と水を加える

余った粉に卵と水50～100ｃｃを加えて混ぜて衣を作る。
（作業目的：粉がもったいないのと、パン粉がよくつくように、卵液に粉で濃度をつけるため）

メンチカツに粉をつけたまま放置しておくと、にじみ出た水気で、種がバットにくっついてしまうので、手早く作業する

6：卵液にくぐらせる

メンチカツを卵液にくぐらせる。

7：パン粉づけ

パン粉をまぶす。

8：揚げる

170～180℃の油で、箸で転がしながらキツネ色に揚げる。

油の量は、メンチカツの高さの2/3ほどでよい

9：盛り付け

半分に切って皿に盛り付ける。大根おろし、醤油、酢、ラー油で食べる。

ガイドのワンポイントアドバイス

長ネギの風味としゃきしゃき感を残したいので、長ネギを加えてからはあまりこねないようにします。ニンニクが苦手なら生姜でもおいしく作れます。種の味付けはしっかり味です。塩分を抑えたい場合は塩の量を減らします。桃屋の少し辛いラー油をかければ、その風味と香ばしさで、醤油要らずでおいしく食べられます。