カレイの煮付けレシピ！ 煮魚の定番、ホロっと柔らかい

カレイの煮付けレシピ！ 簡単に作れる魚料理

カレイの煮付けの材料（2人分）

カレイの煮付けの作り方・手順

材料の下ごしらえ

1：カレイに切れ目を入れる

カレイの身の表（黒い皮側）に包丁で3mm程度の十字の切り込みを入れます。

切り込みを入れることで、味がしみ込みやすくなります。

2：材料を切る

ねぎは4cmの長さに切り、生姜は皮をむいて、2mm幅にスライスします。
乾燥わかめは水に戻して、水気を切っておきます。

材料を煮付ける

3：カレイを煮立たせた調味ダレに入れる

鍋に調味ダレの材料を入れ、中火にかけます。煮立ったらカレイを並べていきます。

カレイは黒い皮側を上にして並べてください。生姜は魚の臭みを取ります。また、調味ダレを煮立たせてからカレイを入れないと、臭みが出ます。

4：落とし蓋をし、10分煮てネギを入れる

煮立ったらアクを取り、火を少し弱めて落とし蓋をし、10分煮ます。ネギを加えてさらに2～3分煮ます。

落とし蓋がない場合は、アルミホイルかクッキングペーパーを鍋の面より一回り小さい円状に切り、中央に直径2cmの穴を開けてください。落とし蓋に代用できます。

5：火を止めてわかめを入れ、味をしみ込ませる

一旦火を止め、わかめを入れて10分程置いておきます。落とし蓋のほかに鍋の蓋もかぶせて置いておきましょう。

余熱を使って、味をしみ込ませます。

6：調味ダレを煮詰める

落とし蓋と鍋の蓋を取り、食べる前に再び中火にかけ、調味ダレを煮詰めます。

調味ダレが少しトロっとなるまで煮詰めていきましょう。焦げないように気を付けてください。

7：盛り付ける

皿にカレイを盛り付け、ネギとわかめを添えます。上から調味ダレをかけます。

煮付けたカレイは身がくずれやすいので、フライ返しなどを使って盛り付けましょう。

ガイドのワンポイントアドバイス

「左ヒラメ、右カレイ」と言いますが、これは腹を手前にして、頭が左の場合は「ヒラメ」、頭が右の場合は「カレイ」だという意味です。カレイは扁平な形をしてますが、できるだけ肉厚のものを選びましょう。また身に弾力があり締まっているもの、切り口の骨の周りから血液がにじみ出ていないものが良品です。