基本の定番レシピ

【基本の定番レシピ】カリッとジューシーな、鶏のから揚げ

定番の洋食レシピ

更新日：2010年02月01日

カリッとジューシーな、鶏のから揚げ

大石寿子

鶏のから揚げには、大きく分けて、粉揚げと衣揚げの2通りあります。粉揚げの方は軽いカリカリ感があり、衣揚げの方は、表面は歯応えのあるカリカリに、肉はジューシーに揚がり、油汚れが少ないです。今回は衣揚げから揚げの作り方です。

所要時間：30分

カテゴリー：メインのおかず、から揚げ

から揚げをカリッとジューシーに揚げる

鶏のから揚げには、大きく分けて、下味をつけた鶏肉に片栗粉やコーンスターチ、小麦粉などの粉類をまぶして揚げるものと、衣をつけて揚げるものの2通りがあります。粉揚げは軽い揚げ上がりになります。衣揚げの方は、表面は歯応えのあるカリッとした食感に、中の肉はジューシーに揚げ上がります。加えて、ボリュームも出ます。粉だけのものよりも油が汚れません。今日は衣揚げタイプの鶏のから揚げを作ります。

鶏肉のから揚げの材料（2～3人分）

主材料
鶏もも肉	360g

下味
塩	小さじ1/3～1/4
こしょう	少々
醤油	大さじ1
酒	小さじ2
砂糖	小さじ1
生姜	すりおろし小さじ1/2
ニンニク	すりおろし小さじ1/2
ねぎ	長ネギの葉10ｃｍぐらい

衣
ご飯	一口分
卵	1/2個
ごま油	小さじ1
片栗粉	大さじ5
薄力粉	大さじ1

その他
油	揚げ油適量
キャベツ	付け合わせ
レモン	付け合わせ
鶏のモモ肉を1枚半使用しました。2人でたっぷり食べられるくらいのから揚げが出来上がります。

鶏肉のから揚げの作り方・手順

から揚げ作り

1：モモ肉の下処理

モモ肉をまな板の上に広げ、スジを切り、分厚い部分を切り開いて、厚さをそろえる。

2：鶏肉に下味をつける

40gぐらいに切ってボウルに入れ、塩、こしょう、酒、醤油、砂糖、生姜、にんにく、長ネギの青い部分を加え、手でもみ込んで5～10分置く。
塩の分量は、小さじ1/4強（1/3弱）

3：ご飯、卵、ごま油を混ぜる

長ネギを取り除き、ご飯、卵、ごま油を加えて混ぜる。
ご飯の多少の増減は問題なし

4：片栗粉と薄力粉を混ぜる

片栗粉、薄力粉を振り入れて混ぜる。

5：揚げる

170℃で入れて、衣に火が通ったところで少し弱めて中まで火を通し、最後に強火（180℃）にして、からりと揚げる。
2度揚げしてもよい

6：衣をゴムべらで寄せる

ゴムべらで衣を寄せながら残さず揚げる。

7：盛り付ける

油を切って皿に盛り付け、角切りにしたキャベツとレモンを添える。

ガイドのワンポイントアドバイス

衣揚げタイプの鶏のから揚げは、外側の衣がカリッとしていて、中の肉はふっくらジューシーです。衣にごはんを少量加えてみました。カリカリ感が強く出て、その食感が長続きするようです。家庭では、手軽な粉揚げタイプのから揚げを作る機会が多いかと思いますが、次回は、衣揚げバージョンを試してみませんか。粉揚げよりも、油汚れが少ないところも魅力の作り方です。