【日本酒】ＮＰＯ法人めざす「吟醸酒文化研究会」第2回イベント　小鼓吟醸酒とフランス料理の会

吟醸酒文化と「日欧」飲食文化創造を意図し、ＮＰＯ法人化を目指す『吟醸酒文化研究会』主催の第2回目イベントが開催された。今回は、「小鼓」の銘柄で知られる兵庫は奥丹波の西山酒造場の各銘柄とヘルシーフランス料理の相性を体験するという内容だ。

会場は、新宿パークタワービルの『カフェーズ』。フランス料理文化センターと提携し、カジュアルな中にも質の高い料理やサービスを提供してくれるレストラン。
また禁煙レストランでもあり、オーガニックにも力を入れているとのこと。


さて、本日の主役は『小鼓』。
上品な味わいで知られる『小鼓』だけど、実は、ラベルやボトル、ネーミングなどがと～っても粋でオシャレなのだ。

挨拶する西山社長。はっぴがオシャレ（ちょっとピンぼけ気味でごめんなさい）

会の挨拶をされる西山社長がはおってらっしゃる柿色のはっぴだって、他の蔵元さんとはちょっと違うデザインでしょ。
飲んだことがないけれどラベルの印象で小鼓を選んだという人もいるし、こんな気のきいたデザインを造るなら中身もきっと美味しいお酒に違いない、とも思えてしまう。

さらに、今年初めて発売された『神戸ぐらっぱ（倶楽波）』にも注目したい。神戸産の赤ワインと白ワインの醸造粕を蒸留して造る本格派のグラッパなのだ。
ハイ、これは日本酒ではありません。
「いろいろやらなあかんからね」と西山社長のご挨拶をかわきりに、今回のラインナップ、前菜から紹介しよう。ご家庭でも楽しめるポイントもあるよ。

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ジャガイモとフルム・ダンベールのグラタン(アミューズ)　 ＆ 梅酒古酒『梅申拾載』

梅酒古酒『梅申拾歳』とアミューズ

まずはアミューズ(小さな先付け)として、北海道の希少品種のジャガイモと、食べやすいフランスのブルーチーズ、フルムダンベールをグラタン状にしたもの。ホックリ甘くこおばしい。これに十年間、売れ残っていた、いや失礼、熟成した梅酒を合わせる。

いやいや、売れ残りというのは本当らしく、26年前から造っていたのもが売れずに、ず～っと蔵にあったのだとか。ちゃんと紀州梅を漬け込んでいる。今回、商品化したものは平成元年と2年のミックス。それになんと「サルの腰かけ」のエキスが入っているのだとか。だから、申年の今年、縁起をかついであらたに発売されたというわけ。10年ものだから『拾載』ですね。シャレてるでしょ。

濃厚さな甘さは冷やして食前酒か、ブルーチーズをつまみに食後にもいいかもしれない。

鹿肉のカルパチョ　パルメザンチーズと西洋からし入りマヨネーズ添え　 ＆ 純米大吟醸『風楽』

純米大吟醸酒『風楽』と鹿肉のカルパチョ

もともと、カルパチョは鹿肉が本家本元。それに辛子マヨとパルメジアーノは正統派のそえものだ。赤身の鹿肉の旨味と甘味、さらにパルメジアーノのパイナップルみたいな華やかな香りと塩味に、10号酵母で仕込まれた華やかな大吟醸はぴったり。播州産の山田錦で、しっかりとしたコクもあるので肉とも合う。飽きない組み合わせだ。

しかし、このチーズというのは、実に日本酒に合うおつまみであるなと思う。
特に、パルメジアーノやミモレット、コンテなどちょっと塩味のきいたハードタイプのチーズがあれば、手間のかからない日本酒のおつまみとしてきっと重宝するはずだよ。

穴子のポルト酒風味とランド産フォワグラのテリーヌ　ミルフィーユ仕立て レンズ豆のサラダとバルサミコのソース ＆ 純米吟醸『丹鼓』

純米吟醸『丹鼓』と、穴子とフォワグラのテリーヌ

なんで、フランス料理の料理名って、何でこんなに長いんでしょうね～。ぜいぜい。
ポルトの甘味とフォワグラの脂分で、コクのある仕上がり。レンズ豆とバルサミコも深みがあり、しっかり濃厚な味わい。黒コショウか何かのスパイスが入っているよう。

お酒は『但馬強力（ごうりき）』という60年ぶりに復活した酒米（ちなみにこの『但馬強力』は、山田錦より15センチも背の高い稲になり、栽培にも手間がかかるそう）で造られた、しっかり骨太のパワフル吟醸だ。とくに、スパイスとよく合うよう。

鶏のレバーにコショウや唐辛子を振りかけた焼き鳥にも合いそうな気配。