これだけは知っておこう！トルコ料理編７

ピュンケル・べェンディ（羊肉のトマト煮 ナスのペースト添え）

こちらの肉料理編Ｐａｒｔ１の続き。
“スルタン（俗世界の支配者の意）のお気に入り”との別名をもつ「ヒュンケル ベェンディ」。宮廷料理のひとつであるこの料理は、焼きナスのペーストにペシャメルソースなどをあわせ、羊肉をトマトペーストで煮込んだものをのせたものである。

焼きナスのペーストとベシャメルソースのありそうでなかった組み合わせがとにかく新鮮なこの料理は、口にすると意外性がありつつも、ほっとする食べ慣れた味わいにはっとさせられる。やもするとしつこくなりがちなベシャメルソースを焼きナスのペーストがさらりと軽い口当たりに仕立て、香ばしさと旨みをプラス。トルコの野菜活用術を見習いたい料理のひとつである。

日本では、お店によって肉を魚に変えたり、ベシャメルソースを軽い口当たりに仕上げたりと、日本人向けに工夫して出しているところも見られる。