【エスニック料理】モロッコ食紀行　INDEX

ミステリアスというベールに包まれたモロッコ料理は、
洗練された奥深い料理

石畳が敷かれた迷路のような小道にロバが荷物を運ぶ光景、民族衣装やベールを身に纏った人々、砂漠、西の果て・・・。
モロッコ。この国を思い浮かべるときに口からでる言葉は、ミステリアス。どこか埃っぽく、素朴な空気が感じられるところも昔から惹かれ、いつか行ってみたい国、そんなふうに思っていた。

東京で初めてモロッコ料理を口にしたとき、あまりにも洗練された見た目と味わいに衝撃をうけた。いままでのモロッコに対するイメージがガラリと変わったことはいうまでもなく、脳裏と舌に鮮烈な驚きが走ったのだ。驚きといっても、もちろん嬉しい驚きですよ。
それからモロッコは私のなかで、“いつか行ってみたい国”から“近いうちに行かなくてはならない国”という想いに変わったのである。

その後、念願かなってモロッコを訪れる機会に恵まれ、ホームステイをし、庶民的な食堂から高級店、家庭料理などなど、代表的な料理のクスクスをはじめ、魅了的な料理の数々に出会うことができた。ここでその料理たちをご紹介したいと思う。ただ、私が旅をした中で出会った料理なので、モロッコ料理の「モ」の字を少しかじっただけかもしれません。でも、少しでも参考になるなら、そしてモロッコ料理に少しでも興味をもっていただけたら、という想いを込めて、ご紹介します。

～　ＩＮＤＥＸ　～

◆モロッコってどんな国？

◆モロッコの国民的な飲み物といったら「ミントティー」

◆伝統的な「ミントティー」の淹れかた

◆モロッコのお母さんから学ぶクスクス（※）レシピ

◆本場北アフリカのクスクス（※）の蒸し方

◇番外編

（※） ◆クスクスってどんな食べもの？

◆北アフリカの万能調味料