お菓子レシピ

【お菓子レシピ】新鮮なりんごの味と香りを味わうアップルパイ

フルーツ・野菜のお菓子

更新日：2010年01月20日

新鮮なりんごの味と香りを味わうアップルパイ

小松喜美

冬においしくなるりんごの新鮮な味わいと香りを生かしたホームメイド・アップル・パイ。生のりんごをそのまま焼きこむので、パイ生地さえ作っておけば、思い立った時にすぐ作れる、焼き立てあつあつを味わう、ホームメイドならではのレシピです。

所要時間：60分以上

カテゴリー：パイ、アップルパイ

新鮮なりんごの香りと味わいを楽しむアップルパイ

厳しい寒さが続く冬の一日に、幸せな気分にしてくれるスイーツといえば、焼きたてあつあつのホームメードのアップルパイ。こんがりさっくりとしたパイ生地と、火が通ってトロッとしたりんごとシナモンの甘い香りがオーブンから溢れだすと、もうすぐ焼き上がりの合図です。パイ生地さえ作っておけば、生のリンゴをそのまま焼きこむので下準備いらず。この時期においしくなる新鮮なりんごの香りと味わいを楽しむレシピです。

ホームメイド・アップルパイの材料（18cm パイ皿　1台分）

フィリング
りんご	2個　（紅玉）
バター	30g
シナモンパウダー	大さじ1
砂糖	30g

パイ生地
強力粉	100g
薄力粉	100g
砂糖	30g
バター	100g
水	70ml
塩	ひとつまみ

つや出し
卵	1個分　（つや出し用）

ホームメイド・アップルパイの作り方・手順

アップルパイの作り方

1：下準備をする

強力粉と薄力粉、塩を合わせてふるっておきます。1cm角に切ったバターと水を冷蔵庫に入れてよく冷やしておきます。

2：パイ生地を作る　

ふるっておいた粉類と砂糖に冷やしておいたバターを加え、カードでバターをざくざく刻みながら、バターの表面を粉にまぶすようにします。バターが指の熱で溶けてこないように手早く作業することが大事です。

3：冷水を加えパイ生地をひとまとめにする

粉類とバターがだいたい混ざったら、冷水を加え、ざっと混ぜます。はじめはもろもろでまとまりませんが、カードを使ってボールのはじに押しつけるようにしてまとめると徐々にひとかたまりになるので、長方形に成形し、ラップフィルムに包んで冷蔵庫で2時間以上休ませます。休ませることにより、のばす作業がしやすくなります（この状態で冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1か月は保存可能です）。

4：パイ生地を2つに分けて2mm厚さにのす

長方形にまとめたパイ生地を、蓋にする1/3量(150g)と、底にしきこむ 2/3量(250g)に2つに分けます。強力粉（分量外）を打ち粉にふって、めん棒で2mm厚さにのします。一度にのばす距離は短めに、こまめに打ち粉をしながら、できるだけ生地を扱う時間は短めにするのがさっくりとしたパイを作る秘訣です。

5：パイ生地を型にしきこむ

底部分になるパイ生地を型にしきこみ、はみでた部分をナイフで落とします。フィリングなどを準備する間にこちらは冷蔵庫で冷やしておきます。残りの生地はクッキー型などで飾り部分を作ります。

6：フィリングを作る

フィリングを作ります。皮をむき、くし切りにしたリンゴを、1cm厚さにスライスします。バターは手で親指大にちぎり、砂糖、シナモンを合わせて全体に行きわたるようによく混ぜます。表面が平らになるように型に入れます。

7：飾り付けをしてオーブンで焼く

型の周囲に溶きほぐしておいたつや出し用の卵を刷毛で塗り、ふた部分になるパイ生地をかぶせて、周囲をおさえます。はみでた生地をナイフで落とします。溶き卵を全体に塗ります。中心に空気穴をナイフで開け、残りのパイ生地でデコレーションしたら、さらに溶き卵を塗り、グラニュー糖（分量外）をパラパラとふりかけ、180℃に温めたオーブンで40分焼きます。

ガイドのワンポイントアドバイス

焼きたてのアップルパイはホームメードだからこそ味わえる格別のおいしさ。私のお気に入りは熱々のアップルパイに冷たいバニラアイスクリームの組み合わせです。アイスクリームを一緒にいただくことも考えて砂糖は少なめのレシピにしてあります。もう少し甘い方がお好きな方はフィリングの砂糖を50gくらいまで増やしてみてください。この砂糖をきび砂糖やダークシュガーに替えるとこくのある仕上がりで、よりホームメードらしいアップルパイになります。