【ランチ】必食！のハンバーグ　ミート矢澤【五反田】

焼肉ジャンボが仕入れるステーキハウス

「あなたの好物はなんですか？」と聞くと、結構高い確立で返ってくる答えが……「ハンバーグ！」。しかも、お子さんから、年配の方まで、老若男女を問わず、愛されている食べ物の一つなのです！　これは、もう国民食と言ってもいいんじゃないでしょうか？　そこで、今回はそんなバンバーグの魅力に迫ります。

とてつもないハンバーグがあると聞きつけて、やってきたのが五反田駅から徒歩５分ほどのところにあるミート矢澤。こちらは、黒毛和牛を取り扱う精肉卸の会社が開いたお店です。ミート矢澤の取引先には、ザガットサーベイの料理部門で１位にランキングされた、あの焼肉ジャンボの名前も。

牛肉の格付け、Ａ５とは？

お店で使用するお肉は、その日の仕入れごとに、壁の黒板に書いてあります。例えば、とある日。右写真の表の右端には「Ａ５」という文字が並んでいます。知っているようで知らない牛肉の格付け方法について、少し触れてみましょう。

まず、Ａ・Ｂ・Ｃであらわすのは、生体から食肉のとれる割合のこと。同じ体重でも、より多くの肉がとれるほど、この等級は上がります。次は、数字で表すのが、肉質について。この評価は

・『脂肪交雑』…霜降りのサシの入り具合
・『肉の光沢』…肉の色や光沢について判断
・『肉のしまりとキメ』…肉眼で肉質のキメやしまり具合を判断
・『脂肪色』…脂で色の基準より白に近ければ良いとされる

この４つの項目で、すべての項目で高水準でなければ、「５」という評価はくだされません。ちなみに、個体識別番号は、その牛がどこで生まれ、どこでと畜されたか、またその牛の品種などがわかります。

では、そんな牛肉をつかったハンバーグのお味とは？

次のページでご紹介します！