4つの材料を混ぜて焼くだけ。「関東風桜餅」レシピ(2ページ目)

「関東風桜餅」の材料・分量（12個分）

桜の葉と花の塩漬けは、塩抜きして水気を切っておきます

薄力粉　80g
白玉粉　20g
グラニュー糖　20g
水　180cc
こし餡　300g
塩漬けの桜の葉　12枚
塩漬けの桜の花　適宜
 

「関東風桜餅」の作り方・手順

下準備：塩漬けの桜の葉（軸は切る）と花は、水洗いしてから約10分水につけて塩抜きし、水気を拭いておく。
  1：こし餡は25gずつの俵型に丸める（市販のこし餡を使う場合は火にかけて練り、固さを調整したものを使う）。

2：ボールに白玉粉と砂糖、ごく少量の水を入れて泡立て器ですり混ぜる。ダマがなくなったら残りの水を少しずつ加えて溶きのばす。

※ワンポイント
白玉粉はダマになりやすいので、最初に少量の水ですり混ぜるのがコツ。
  3：別のボールにふるった薄力粉を入れ、（２）を少しずつ加えて滑らかな生地を作る。空気を入れないようにすり混ぜ、こし器に通してダマを取り除く。

※ワンポイント
生地を落ち着かせるために、ボールにラップをし、このまま1時間ほど休ませる。
  4：温めた中火のフライパンに薄く油を敷き、生地を少量（大さじ2～3）流し入れ、スプーンの底面等で長さ12cmほどの楕円形にする。生地に焼き色をつけないように気をつける。表面が乾いたら裏返し（できれば手で）、裏面もさっと焼く。

※ワンポイント
くっつかないよう、オーブンペーパーなどにのせて冷ます。
 

最後に、冷ました生地で餡を包み、桜の葉（内側が表）で巻き、花を飾れば完成です！

 

ワンポイント

・生地を焼く際は、油臭さが残らないよう、香りの少ない良質の油を少量使う。
・さらし餡からこし餡を作る際は、さらし餡を熱湯と水に晒してから煉ると、独特の臭みを消すことができる。
・ピンク色の桜餅を作りたいときは、白玉粉を水で溶く際、食紅を少量加える。

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