編集部 All About
回答募集中のトピック（お題）
【そば】家庭のキッチンで、プロ用のゆで釜に迫る環境を そばをプロみたいに茹でる
そば関連情報
更新日：2003年03月07日
家庭のキッチンで、プロ用のゆで釜に迫る環境を そばをプロみたいに茹でる
編集部 All About
そばは、きちんと茹でられてこそ美味しい。家庭のキッチンだから、そば屋さんみたいに茹でる方法を教えます
文章：井上 明（All About「そば」旧ガイド）
 |
|
| そばは、きちんと茹でられてこそ美味しい。でも、家庭のキッチンだから、そば屋さんみたいに茹でるのは無理…なんてあきらめていませんか！？ 家庭のキッチンで、プロ用のゆで釜に迫る環境をととのえる。その方法をお教えします。 | |
 ▲画像の拡大  ▲画像の拡大 |
まず、ゆでる環境を段取り そばは、たった30秒前後で茹で上がってしまいます。この30秒の間に、そばが求める湯温をすべてあまさずそばの芯にまで伝えるためと、茹で上がってからあわてずに洗って盛りつけられるよう、すべてを整えておくことからはじまります。 画像上段は、27cm程度のボウルが二つ。ひとつにはなみなみと水を張っておき、もうひとつには氷水を入れておきます。 ここで使ったのは、川越そばの会で扱っている「家庭用そば釜セット」。家庭用のコンロにのる最大級のサイズの32cm径で、15.2Lの容積を誇る鍋と、本職も使っている18-8ステンレス揚げざるがセットになったもの。 |
 ▲画像の拡大  ▲画像の拡大 |
一人前ずつ茹でるのが鉄則 まず、お湯を完全に沸騰させてください。そして、こんなに大きな鍋であっても、一人前ずつていねいに茹でるのが鉄則。なにしろ30秒で茹で上がってしまいます。家族のぶん位なら、順番に茹でていっても全体としてはわずかな時間ですみます。 つぎのポイントは、麺を手からすべらすようにして優しく湯の中に投入すること。デリケートなそばをいたわるように、そっと入れます。 麺にもよりますが、そばは25秒から45秒で茹で上がります。鍋からそばを掬うには、プロも使っているこんな揚げざるが便利。鰹節で出汁を引くときも使えるので、そばにこだわる人は持っていても損のない道具です。 なべの中で泳ぐ麺を、金魚すくいの要領で追い込んでいって優しく掬います。 |
（執筆者：井上 明）
Amazon お取り寄せグルメランキング
おすすめ記事
関連キーワード[PR]
メルマガ登録
【グルメメルマガ】気になるアノ店から隠れた名店まで、ガイドがオススメする他では読めない情報をお届けします。
おすすめ厳選サイト
季節特集
All About モバイル
スポンサードサイト
-
ガイド：達磨 信
Copyright(c) All About, Inc. All rights reserved.
掲載の記事・写真・イラストなど、すべてのコンテンツの無断複写・転載・公衆送信等を禁じます