家庭のキッチンで、プロ用のゆで釜に迫る環境を　そばをプロみたいに茹でる

そばは、きちんと茹でられてこそ美味しい。でも、家庭のキッチンだから、そば屋さんみたいに茹でるのは無理…なんてあきらめていませんか！？　家庭のキッチンで、プロ用のゆで釜に迫る環境をととのえる。その方法をお教えします。
▲画像の拡大 ▲画像の拡大	まず、ゆでる環境を段取り そばは、たった30秒前後で茹で上がってしまいます。この30秒の間に、そばが求める湯温をすべてあまさずそばの芯にまで伝えるためと、茹で上がってからあわてずに洗って盛りつけられるよう、すべてを整えておくことからはじまります。 画像上段は、27cm程度のボウルが二つ。ひとつにはなみなみと水を張っておき、もうひとつには氷水を入れておきます。 ここで使ったのは、川越そばの会で扱っている「家庭用そば釜セット」。家庭用のコンロにのる最大級のサイズの32cm径で、15.2Lの容積を誇る鍋と、本職も使っている18-8ステンレス揚げざるがセットになったもの。
▲画像の拡大 ▲画像の拡大	一人前ずつ茹でるのが鉄則 まず、お湯を完全に沸騰させてください。そして、こんなに大きな鍋であっても、一人前ずつていねいに茹でるのが鉄則。なにしろ30秒で茹で上がってしまいます。家族のぶん位なら、順番に茹でていっても全体としてはわずかな時間ですみます。 つぎのポイントは、麺を手からすべらすようにして優しく湯の中に投入すること。デリケートなそばをいたわるように、そっと入れます。 麺にもよりますが、そばは25秒から45秒で茹で上がります。鍋からそばを掬うには、プロも使っているこんな揚げざるが便利。鰹節で出汁を引くときも使えるので、そばにこだわる人は持っていても損のない道具です。 なべの中で泳ぐ麺を、金魚すくいの要領で追い込んでいって優しく掬います。
こんな大きな鍋ないんですが！？ 本職はこんな釜を使っている そばサイト記事一気読み