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【そば】2003/3/1朝日新聞にガイドが登場！！　そば屋の流儀の通信簿

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更新日：2003年03月01日

2003/3/1朝日新聞にガイドが登場！！　そば屋の流儀の通信簿

編集部 All About

朝日新聞2003年3月1日土曜日　土曜版の「Be」e4面にガイドのコメントが採用されました。記事は、“裏マニュアルでGo!”本日のお題：そば屋の流儀の通信簿

文章：井上明（All About「そば」旧ガイド）

朝日新聞2003年3月1日土曜日　土曜版の「Be」e4面に
ガイドのコメントが採用されました。

記事は、“裏マニュアルでGo!”
本日のお題：そば屋の流儀の通信簿

ナビゲーターは、今をときめく好男子の講談師・神田山陽師匠

『リストラの影響か、最近は脱サラしてそば職人を目指す人も増えている。まず「形」から入るせいか、その多くが目標にするのは、こだわりの手打ち店という。そば教室・築地そばアカデミー事務局長の井上明さん（49）は「気持ちよく過ごせ、もう一度来たいと思わせる店を」と指導している。

「こだわり方を勘違いしている店もありますね。粉は石臼で挽（原文ママ：本当は「碾」が適切）いていると誇るのに、温かいそばは作れないとか、大事なことが抜けているのです」』

寒山拾得・築地そばアカデミー

蕎麦を習う【しっかり繋げる技術】

（執筆者：井上明）