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【そば】吾妻庵本店の五代目の華麗な技に密着その5/6　【技】そばのタタミ

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更新日：2002年11月21日

吾妻庵本店の五代目の華麗な技に密着その5/6　【技】そばのタタミ

編集部 All About

キレイに麺帯をのしたら、畳んで切るだけ。でも、タタミってそんなに簡単なものなのだろうか？いろんなやり方があるが、ここではプロの基本技である三つだたみを紹介しよう。

文章：井上明（All About「そば」旧ガイド）


キレイに麺帯が延せた。あとは畳んで切るだけだ。でも、タタミってそんなに簡単なものなのだろうか？いろんなやり方があるが、ここではプロの基本技である三つだたみを紹介しよう。麺帯を指で切って3枚重ねにしたものを更に2回畳む。こうすると、包丁の回数が2/3で済むというリクツなのだ。

▲左：まず延した麺帯の1/3を広げる　▲右：そうしてから返すように仮畳みする。このときはまだ端をいじめない。

▲左：さらに三つ畳にして3枚目がちょうど良い長さになっているのを確認してから折り目をピシッと決めて… 　 ▲右：折った麺帯を指先で切る。　どうしてこんな事をするかというと⇒次の頁へ