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【そば】予約をしてから行きたい、小体で小粋な店 そば探訪記・三合菴
東京のそば屋
更新日：2002年08月14日
予約をしてから行きたい、小体で小粋な店 そば探訪記・三合菴
編集部 All About
昨今人気赤丸急上昇中。どうアプローチしても不便きわまりないロケーションなのだけれども、こういう隠れ家的なところがまた良いのでしょうね。
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| 三合菴っていう店名、「庵」ではありません。私が数年前に開いたバーチャル蕎麦屋「日月菴」と同じ「菴」です。結構メジャーな雑誌も「庵」って誤植していましたけどね。さて、代表的メニュー3種類をいただいてみましょうか。 |
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| ▲左[画像拡大]： そばがきです。最近流行のゆるめの仕立て。そば粉1対水4～4.5っていうところでしょうか。伝統的な固さより、こういったゆるいタイプのほうが時代の嗜好に合っているのでしょう。蕎麦やさんも楽ができるし、いいことづくめかも。三合菴の場合は、わざわざ仕立てた蕎麦湯を張って提供。手前の小皿は辛汁です。生醤油か土佐醤油があったらもっと嬉しかった。 ▲右[画像拡大]：かけそばです。底が透けて見えるほど薄く仕立てた汁ですが、しっかりと出汁の旨味が効いています。和食の基本が出来ているな、そんな印象の一杯でした。で、この蕎麦なんですが、暸かにセイロの麺とは違います。なお、この写真を撮ったのが春でしたので菜の花が天盛りとなっています。 |
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| ▲[画像拡大]： 本命はこれです。ほどよく甘皮が入って印象的な味わいとなっているセイロ。新宿時代（吉遊）とはかなりチューニングを変えたのでしょうか。随分長く、上品な感じに変ぼうしています。美味しくいただきました。 【三合菴】 ◎東京都港区白金 5-10-10 白金510 ◎電話 03-3444-3570 ◎11:30～14:30／17:30～21:00・水曜、第3木曜定休 ◎白金高輪駅（南北線・都営三田線）より、徒歩12分北里研究所そば |
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ガイド：達磨 信
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