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【そば】蕎麦は茹でていただくものだなんて…実は昔は…　ナニワ方面で昔のそば

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更新日：2002年06月28日

蕎麦は茹でていただくものだなんて…実は昔は…　ナニワ方面で昔のそば

編集部 All About

昔から蕎麦は切れやすく脆い麺であったらしく、茹でずに「こうやって」麺をいただいたいたという。いまの江戸蕎麦とはちょっと違う風情。


なんとそのお蕎麦は、お蕎麦を蒸して提供するというもの。昔のそばは、こういうものであったのだろうなぁと想像しながらいただいた。

▲左：お店の名前は「ちく満」。千利休の屋敷跡から距離にして30m程度のところにある。お店はコンクリート造部と木造部から成っており、客席はもっぱら木造部にある。この画像は木造サイドにあるお店の入口だ　 ▲右：昼時であったので、厨房ではどんどん蕎麦を蒸している。注文からわずか数分でこの通り、二人前のせいろそばが届いた。函の中は蒸されて熱々の蕎麦、汁と生卵と薬味が標準でついてくる。

▲左：セイロに盛られたお蕎麦はこんな感じ。関西風のてんこもりで提供されて食感は相当に軟らかい。関東ではあまり類例を見ない個性豊かな麺だ。汁はそば汁というより関東風の湯豆腐のタレだ。熱された濃い口醤油に鰹節の旨味を乗せたという感じ。熱いうちに生卵をといて麺にからめていただく。　 ▲右：かまくら（関東の湯桶にあたる）で運ばれてきた蕎麦湯を楽しみながら、デジカメでメニューをおさえておいた。「ちく満」　堺市宿院町西1-1-16（阪堺電軌阪堺線の宿院駅から徒歩１分）電話　　 : 0722-32-0093 営業時間 : 午前１０時半～午後９時半（ラストオーダー午後９時）定休日 : 月曜（月曜が祝日の場合翌日）せいろ蕎麦　　（１　斤）　　　　　８００円