本返しで味付けた焼鳥を、有名駅弁風に仕上げてみる　これが人気のそば屋焼鳥

蕎麦屋の焼鳥は、焼鳥屋のそれとは違う。なぜならば、味をきめるのに、汁の素である「返し」を利用しているからだ。そして、焼く以外の加熱手段で提供している例も目に付く。 ということは、あの高崎の有名弁当と製法が近いのではないかと考え、早速検証！焼鳥だけでは物足りないので、有名弁当風に仕上げてみた。 味付けは返しの使い回しに徹底的にこだわった。
【4人前の材料】 米：3カップ 本返し：100ml（タレと下地に50mlずつ使用） 水：150ml 酒：50ml 味醂：50ml 鶏胸肉皮付き：2枚400-500g 鶏挽肉：300g 生姜：30g 葱：1本 牛蒡：15cm サラダ油、砂糖、醤油、酢、味醂、酒、海苔：上記分量外各少量必要
▲左：［鶏肉を下地に漬けておく］鶏肉を皮目から串でプスプス刺しておいて、本返し1：酒1：水3の下地を作っておく　▲右：鶏肉を下地に漬けて袋に入れて、こういう状態で冷蔵庫で3時間はしっかり寝かせたい（下地は100ml程度そぼろ用にとっておく
▲左：米も仕上げの3時間程度前には研いであげておきたい。急ぐときでも15分は笊にあげておこう　▲右：ゴボウを笹掻きにして酢水に放ちアクを抜いておく
【→もう少し下準備が続く…】