そば/そば関連情報

蕎麦サイトスペシャル 保存食編第三弾! 青唐辛子の酢塩漬

シャキッとパンチが効いた調味料。初夏に仕込むと一年以上持つ。麺類全般によく合うし、餃子にもグッド、醤油を酢塩で延ばすとリッチ。トマトにからめれば、ノンオイルドレッシングに

執筆者:井上 明

yomoyma.jpg
シャキッとパンチが効いた調味料。初夏に仕込んでおくと一年以上持つ。麺類全般によく合う(讃岐ではうどんに添えられていたりする)し、餃子などにもグッド。餃子の場合、醤油を瓶に漬け込まれた酢塩で延ばすとさらにリッチ。トマトにからめれば、ノンオイルドレッシングにもなる。わが家は全員これなしには暮らせない躰になってしまった
作業をしたのは、2001年の初夏であるが、今後のために記録しておく

aoto_syafutsu190.jpg aoto_sozai190.jpg
▲左[画像拡大]:まず保存食を作るときの大前提として雑菌を付けないという心構えが必要。一年(あるいはそれ以上にわたって)保存する物だから、こうして瓶はきちんと煮沸しておく ▲右[画像拡大]:青トウガラシである。毎年初夏のごく短い期間だけ八百屋さんにならぶ。予約しておくのが確実だ。

aoto_gomute190.jpg aoto_cut190.jpg
▲左[画像拡大]:姿はシシトウのようだが、そんなに可愛いものではない、作業中にもの凄いガスを発生させ、しみでる液も粘膜を傷める。保護メガネとゴム手を用意して、窓を全開にした空気の流通のよい部屋で作業しよう ▲右[画像拡大]:この位の大きさに切って盆笊にあげていく、庖丁はよく研いで切れ味を鋭くしておかないと、ガスが余計に発生する。
ガスのせいで汗だくになることは覚悟しよう。作業後水風呂に飛び込んで、ガスと汗を洗い流し、冷たい麦酒で一息、という高級な楽しみが待っている(^_^)

調味液の調合は…次ページへ→

ボタンAllAboutの蕎麦の調理技術へ
  • 1
  • 2
  • 次のページへ

あわせて読みたい

あなたにオススメ

    表示について

    カテゴリー一覧

    All Aboutサービス・メディア

    All About公式SNS
    日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。
    公式SNS一覧
    © All About, Inc. All rights reserved. 掲載の記事・写真・イラストなど、すべてのコンテンツの無断複写・転載・公衆送信等を禁じます